ドーム・レザン

材料 （小さ目のカップで焼きます）
ローマジパン ブールノワゼット（焦がしバター） アーモンドプードル 粉糖 ラム酒 全卵 ベーキングプードル 薄力粉 トレモリン（転化糖） （なければ、水あめ、蜂蜜で代用） ラム漬けレーズン （または、大納言、アーモンドホール、クルミ、オレンジスライスなど）	400ｇ 400ｇ 400ｇ 300ｇ 30cc 550ｇ 4ｇ 200ｇ 100ｇ 600ｇ

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<作り方>
１	室温に戻しておいたローマジパンを機械に入れて、ほぐします。粉糖を加えます。
2	アーモンドプードルを加えます。ぽろぽろとした状態になってきたら、卵を半量加えていきペースト状にします。 ＊手で作る場合は、ローマジパンをやわらかくし粉糖、アーモンドプードルを加えて手で練ります。
3	しっとりとさせるためトレモリンを加え、残りの卵を加えます。
4	ラム酒、合わせてふるっておいた粉類を加えます。
5	焦がしておいたバターを少しづつ加えていきます。このときのバターの温度はだいたい50℃位が目安です。加えたら、しっかりと合わせます。 ＊できれば、このあと涼しいところで2時間くらいねかせるとよいでしょう。バターケーキはねかせることにより、目がつまってしっかりとし、しっとり感も増してきます。
6	小さ目の型にレーズンなどを５〜6個入れ、型の７分目位まで生地を絞り入れます。ねかせておいた生地は、絞る前に1度全体を混ぜるとよいでしょう。１６０℃で焼きます。 ＊レーズンの他、好みでオレンジピール、大納言、クルミなどを入れても良いでしょう。（１つの型に１種類づつ入れます。）