ガトー・ノワ
| クルミやオレンジピールそしてザンテ・カランツがキャラメルの中に入っています。キャラメルの風味がやさしく、ほんのり苦味が生きていて、それぞれの味わいが楽しめます。クッキー生地もホロホロとした食感で、口溶けが良く、ガルニチュールとの相性も良い。 |
| 材料 | |||||||||
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【パートシュクレ】 バター ５０ｇ 粉糖 ５０ｇ 全卵 １６ｇ 中力粉 ８０ｇ ベーキングパウダー ０．５ｇ |
【ガルニチュール】 グラニュー糖 ８０ｇ
溶き卵 適量 |
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<作り方> パートシュクレから仕込みます これは前日に仕込んでおいて冷凍させて固くしておき、ガルニチュールを敷きこみます（底の部分）。この時冷凍の固いパートシュクレを使うことにより、固いガルニチュールを敷きこんだ時にパートシュクレが破けることなく、焼きあがりもきれいになります。 |
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１ |
バターを常温に戻しポマード状にし、粉糖を3～4回に分けてすり合わせていきます。 |
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2 |
粉糖が合わさってバターが白っぽくなったら全卵（溶いておいたもの）を数回に分けて入れます。 |
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3 |
中力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておいた粉類を②の中にいれて、練らないようにバターの中で切るように合わせて、しっとりとした生地に仕上げていきます。 |
| 4 |
一度 3 を冷蔵庫で休ませて、焼きこむ型に５ｍｍの厚さの生地を敷きこんでゆき、冷凍庫で一晩冷凍させます。 |
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ガルニチュールを仕込みます |
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| 1 |
グラニュー糖をキャラメルにし、Ａを合わせて沸騰させたものを加え、さらにＢを加え混ぜて冷まします。 |
| 2 |
1 の粗熱が取れたら細かく適当な大きさに分けておきます。 |
| 3 |
前日に仕込んでおいたパートシュクレの型にセットしてある底部分のところに 2 を詰め、パートシュクレでフタをして、上面に溶き卵を塗って１８０℃で約３０分焼成する。 |
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※カットするときは、焼いて一晩以上おいてからカットすること。 （中のキャラメルが固まっていないので流れ出すことがあります） |
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