フロマージュブラン入りくるみの
チーズケーキ・タルトレット

材　料
【シュクル生地】 薄力粉 ９００ｇ グラニュー糖 １６０ｇ 塩 １２ｇ くるみ（ミール状に挽いたもの） １１５ｇ バター（室温に戻しておいたもの） ４５８ｇ 全卵 ４個 卵黄 ３個 レモンジュース １２ｇ フレッシュレモンの皮（みじん切り） ２ｇ フレッシュタイム（みじん切り） ２ｇ	【フィリング】 フロマージュブラン （またはリコッタチーズ） ９２０ｇ グラニュー糖 ２８８ｇ 全卵（ほぐしておく） １．５個 蜂蜜 １４ｇ ナツメグ ひとつまみ 塩 ひとつまみ 白コショウ 好み ※ ナツメグは使う直前にひいた方が香りがよいでしょう 【トッピング】 バルサミコ酢 １４ｇ 蜂蜜 ２２５ｇ くるみ（ハーフ） ハーフで３６個

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作り方

1. シュクル生地から作ります。 �@ ビーターを付けたミキサーに（ホイッパーでも可）薄力粉、グラニュー糖、塩、クルミを入れて合わせる。 さらに室温に戻したバターを加え、粉類とバターがボゾボゾの状態になるまで混ぜる。 �A 全卵と卵黄合わせたものにレモンジュースを加え、さらに千切りのレモンとタイムを合わせる。 �B �@の粉類に�Aを少しずつ合わせ、生地がザックリとまとまり始めるまで加える。生地がある程度滑らかな状態になるまで合わせたら生地をひとかたまりにまとめ、ラップをかけて冷蔵庫で最低３時間冷やす。 �C 麺棒を使って生地を４〜５ｍｍの厚さに延ばす。フィリングのシェルとして使うので、タルト型に生地を押し付けて空焼きする。１６２℃で１５〜２０分を目安にオーブンで焼く。焼きの具合はこの後、もう一度フィリングをのせてから焼き上げるのでしっかりと焦げ色が付くまではやかなくて良い。 （オーブンによって火力が違うのでオーブンの温度、焼時間などはシュクレ生地の焼き具合を見ながら（目安を参考に）焼いてください） 2. フィリングを作ります。 �@ ビーターを付けてミキサーで（ホイッパーでも可）フロマージュブラン、グラニュー糖、蜂蜜、ナツメグ、塩、白コショウをあわせる。 �A �@が完全に合わさったら、ほぐしておいた卵を加えてよく混ぜる。 3.仕上げを行います。 �@ あらかじめ空焼きしておいたタルトのシェルにフロマージュブランのフィリングを詰めて、端を滑らかに整えて１６２℃１０〜１５分焼き、完全に冷ます。 �A グレーズ（蜂蜜をバルサミコ酢で伸ばしたもの）をハケで塗り艶だしをして、くるみ（ハーフ）を飾る。