リンツァー

材料 (天板２枚分)
【パートアリンツァー】
茹でた卵黄　　　　　　 　　５０ｇ
バター　　　　　　　　 　 　２７０ｇ
グラニュー糖　　　　　 　　５５ｇ
シナモンパウダー　　　 　　７ｇ
キルッシュ　　　　　　　 　 ２０ｇ
アーモンドプードル　　 　　６０ｇ
薄力粉　　　　　　　　 　　 ２５０ｇ
ベーキングパウダー　　　 　５ｇ
フランボワーズのジャム　１５０ｇ		 【ビスキュイアマンド】
卵白　　　　　　　　　３６０ｇ
グラニュー糖　　　　１１５ｇ
アーモンドプードル　２２５ｇ
粉糖　　　　　　　　　　４５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ


<準備>

・ 卵を茹でておき卵黄だけを50ｇ取り出して裏ごしをしておく。
・ バターは室温に戻しておく。
・ 砂糖にシナモンを合わせておく。
・ 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておき、アーモンドプードルを粗めのふるいでふるったものと合わせておく。（パートアリンツァーとビスキュイアマンド両方）
・ ビスキュイアマンドの薄力粉、アーモンドプードル、粉糖もそれぞれふるっておく。
・ フランボワーズのジャムは種などがある場合は裏ごしをして取り除いておく。


<作り方>

1. パートアリンツァーから作る。
１
 ポマード状にしたバターに卵黄を裏ごしたものを合わせる。
2 1 に砂糖とシナモンの合わせたものを入れすり合わせる。その生地にキルッシュを加える。

3 2 に粉類を加えざっくりと混ぜ合わせビスケット生地を作り、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。（２０〜３０分）


4 休ませた生地を1/2づつにカットして天板の大きさにのばす。

5 １６０℃で約２０分焼成する。
※ 焼成温度や時間はあくまでも目安なので、それぞれのご家庭のオーブンによって調節してください。
6
 焼きあがった生地の粗熱が少し取れたら、天板に乗せたままフランボワーズのジャムを一面にぬる。


２.ビスキュイアマンドをつくる。
１
 卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを泡立てる。
2
 アーモンドプードルと薄力粉を合わせたものを 1 に合わせ気泡をつぶさないようにざっくりと混ぜる。
3
 2 を絞り袋に入れて、絞り出す。
4 3 の絞り出した上に粉糖をたっぷりとふりかけ、１６５℃で４０分焼成。
（途中でやはり粉糖をたっぷりとふりかける作業を二回行う）
※ 焼成温度や時間はあくまでも目安なので、それぞれのご家庭のオーブンによって調節してください。

5 生地の熱が取れてから適当な大きさにカットする。