ヌースボーゲン（Ｎｕβｂｏｇｅｎ）

ヘーゼルナッツのクッキー

(八木淳司シェフ・日東製粉ベーキングセミナー 99.10.19)

【配合】　約１００個分 バター（無塩） 粉糖 ヴァニラ 塩 レモンの皮（すりおろす） 卵黄 全卵 ヘーゼルナッツプードル 薄力粉 ラズベリージャム （又はレッドカラントジャム） ２６０ｇ １００ｇ 少々 少々 少々 １個分 １個分 １８０ｇ ２６０ｇ 適量

《作り方》

（中種） �@ ボールにポマード状にしたバター、粉糖、ヴァニラ、塩、レモンの皮を入れ白っぽくなるまで泡立てます。量が多いときはミキサーを使用してもよい。 �A 白く立ってきたら、良く溶いた卵を分離しないように少しずつ加えます。 �B それぞれふるって合わせておいたヘーゼルナッツと薄力粉を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなればよいです。 �C 口径１ｃｍの星口金をつけた絞り袋で弧の長さ３ｃｍの弓形に絞りだします。絞り始めと終わりは少し内側になるように絞ります。ナッツがつまらないように、星口金はペティナイフなどで先を少し開けておくとよいでしょう。 �D １８０℃のオーブンで約１５分焼きます。 �E 焼きあがってすぐに粉糖をふります。粗熱がとれたら半分を裏返し、パイピングチューブで裏ごししたジャムを絞ります。もう１枚を合わせ、粉糖をたっぷりとふって仕上げます。 ☆絞り方で名前が違ってきます。 　・絞り始めと終わりが内側になる・・ボーゲン 　・絞り始めと終わりを外側に開く・・キプフェル（三日月） 　・棒状に絞り出す・・シュタンゲル（棒） ☆保存・・常温で１ヶ月（密封したもの）　夏季は２週間