パイ包み焼き

パイ生地がサクサク、中のパウンドケーキはしっとりとコクがあって２つの美味しさが楽しめるお菓子です。

材 料 <フルーツケーキ> 無塩バター ・・・・・・ １００ｇ グラニュー糖 ・・・・ ７０ｇ 全卵 ・・・・・・・・・・ ７５ｇ 卵黄 ・・・・・・・・・・ １５ｇ ケーキクラム ・・・・ ８０ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ ２５ｇ ベーキングパウダー ・・ ２ｇ ラム酒 ・・・・・・・・・・ １５ｇ 蜂蜜 ・・・・・・・・・・ １５ｇ カリフォルニアレーズン（ラム酒漬け） ・・ ２０ｇ オレンジピール（刻んであるもの） ・・ １５ｇ アップルプレザーブ ・・・・ ２５ｇ クルミ ・・・・・・・・・・ １５ｇ <パイ生地> 通常の配合で仕込みます。 ・・ 適量

準 備

・ バターは室温にもどしておきます。 ・ 卵はほぐして合わせておき冷蔵庫で冷やしておきます。 ・ 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。 ・ ラム酒づけのレーズンは水気をきっておきます。 ・ クルミは軽くローストして刻んでおきます。 ・ パウンドケーキの型に紙を敷いておくかショートニングを塗り薄く粉をはたいておきます。

作り方

１. パイ生地を通常の方法で仕込んで冷蔵庫で休ませておきます。 ２. フルーツケーキを仕込みます。（前日に焼き上げておいて粗熱をしっかりと取っておきます） �@ 室温に戻したバターをホイッパーでまわせるくらい柔らかく、クリーム状にします。その中に砂糖を数回に分けて入れ、空気を含ませるようにホイップしていきます。 �A �@のバターが白っぽくなったら溶きほぐしておいた卵を少しづつ加えていきます。卵が完全に合わさったらラム酒、蜂蜜を加えます。 �B �Aに粉類とクラムを入れザックリと切るように混ぜて生地が艶っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。 �C パウンドの型に生地を流し１６０℃で５５〜６０分焼きます。型からはずして粗熱をとっておきます。 　（焼成温度、時間は目安ですので各ご家庭のオーブンによって調節してください。） ３. 仕上げます。 �@ パウンドケーキの大きさに合わせて１．５ｍmの厚さに伸ばしたパイ生地を巻きつけて１８０℃のオーブンで約２０分焼き上げます。 　（焼成温度、時間は目安ですので各ご家庭のオーブンによって調節してください。）