レーズンとくるみの焼き菓子
目の詰まったしっとりとした重めの生地。
甘さもしっかりとあるので、とても深い味わいにいなっています。

材　料　（６cm×H２cm・50個分）
グラニュー糖５００ｇ
蜂蜜（講習ではレンゲを使用）５０ｇ
生クリーム（35％）３００ｇ
牛乳１８７ｇ
バター２５０ｇ
ショコラノアール（55％）
（講習ではミ・アメール５８％を使用）		 １１７．５ｇ
卵白４１２ｇ
グラニュー糖２６２ｇ
薄力粉３００ｇ
ココア９５ｇ
ベーキングパウダー６ｇ
カリフォルニア・レーズン４〜８粒（１個につき）
くるみ
(ローストして皮をむいたもの)		１個（１個につき）


作り方
・ショコラノアールは細かくカットしておく。
・粉類（薄力粉・ココア・ココア）は合わせてふるっておく。

@ グラニュー糖と蜂蜜を厚底の鍋に入れて火にかけキャラメルを作る。
A 生クリームと牛乳はあらかじめあわせておく。
B グラニュー糖が溶け出したところにバターを入れ、次に少しずつAを注ぎ込んで行く。全体がなじんだら火からおろす。
C ショコラノワールをBにいれ粗熱でしっかりと溶かしておく。
D 卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。このとき砂糖の量がかなり多いので、４回くらいに分けて入れ、泡立てる。
E Dの中に粉類と粗熱のとれている状態（約３５℃）のBをあわせる。
F カップの型に８分目くらい流し、くるみとレーズン（４〜5粒）ちりばめて１７０℃のオーブンで約３０分焼成する。（オーブンによって温度・時間は調節してください）