レーズンタルト

パートサブレがサクサクした食感。蜂蜜のコクとほんのり感じるレモンの味わいが美味しい。シュトロイゼルのシナモン風味とレーズンの甘酸っぱささがマッチしています。

材 料　（直径５cmくらいのカップ ２５個くらい）
<パートサブレ> 有塩バター ・・・・・ ９０ｇ 無塩バター ・・・・・ ９０ｇ 粉糖 ・・・・・・・・・・ １８０ｇ 全卵 ・・・・・・・・・・ ６５ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ １４５ｇ バニラ ・・・・・・・・ 適量 （焼き菓子には香りが強いバニラパウダーを使用）	<ガルニチュール・レザン> レーズンコンセントレート ・・ ４０ｇ カソナード ・・・・・・・・・・ １５ｇ 生クリーム（45％） ・・・・・・ １０ｇ 無塩バター ・・・・・・・・・・ ５ｇ カリフォルニアレーズン ・・・・ ８０ｇ レモン皮 ・・・・・・・・・・ 適量 シナモン ・・・・・・・・・・ 適量
<クレーム・ノワゼット> 有塩バター ・・・・・・ ５０ｇ グラニュー糖 ・・・・ ３０ｇ 全卵 ・・・・・・・・・・ ５０ｇ 蜂蜜 ・・・・・・・・・・ １０ｇ アーモンドプードル ・・・・ ３０ｇ ヘーゼルナッツプードル ・・ ２０ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・・・ ５ｇ ラム酒 ・・・・・・・・・・ ６ｇ レーズンペースト ・・・・ ６ｇ	<シュトロイゼル> 無塩バター ・・・・・・ ４５ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ ６０ｇ グラニュー糖 ・・・・ ２０ｇ シナモン ・・・・・・・ ３ｇ ケーキクラム ・・・ 適量

準 備

・ バター類は室温に戻しておきます。 ・ 卵は溶きほぐしておきます。 ・ 粉類はふるっておきます。クレームノワゼットの粉類はふるった後、合わせておきます。シュトロイゼルは粉とシナモンを合わせてふるっておきます。 ・ レモンの皮は摩り下ろして砂糖を一つまみ合わせておきます。 ・ タルトカップにショートニングを塗っておきます。

作り方

１. シュトロイゼル生地から仕込みます。 �@ 室温で柔らかくしたバターをホイッパーでさらにクリーム状にして、砂糖をすり合わせていきます。 �A �@に合わせておいた粉類をさっくりと混ぜ合わせ、粉がなじんだ状態になったら生地をまとめてラップなどにくるんで冷蔵庫で冷やし固めます。 ２. パートサブレを仕込みます。 �@ バター類をホイッパーでまわせるくらい柔らかくしておきます。柔らかいクリーム状になったら、砂糖を数回に分けて、よくすり混ぜます。 �A 砂糖が混ざったら、バニラパウダーを加え、さらに卵を２〜3回に分けて加えます。 �B 卵が全量混ざったら、粉類をザックリと切るように混ぜ合わせます。 �C しっとりと粉がなじんだ状態になったら、一まとめにしてラップなどにくるんで冷蔵庫で約２０分くらい休ませます。 ３. ガルニチュール・レザンを仕込みます。 �@ レーズンコンセントレート、グラニュー糖、生クリーム、レモンの皮を鍋に合わせ火にかけます。 �A 沸騰したらカリフォルニア・レーズン、シナモンを加えます。 ４. クレームノワゼットを仕込みます。 �@ 室温に戻してあるバターをホイッパーで柔らかくクリーム状にして砂糖を数回に分け入れすり合わせていきます。 �A �@に溶きほぐしておいた卵を数回に分け入れ、完全に合わさったら蜂蜜、ラム酒、レーズンペーストを加えます。 �B �Aに粉類（３種）を合わせておいたものを一度に加え、ホイッパーでクリーム状になるまで充分に合わせます。 ５. 仕上げ。 �@ ショートニングを塗っておいたタルトカップに伸ばしたパートサブレを敷きこみます。　（薄く敷いたほうが美味しい） �A 敷きこんだサブレ生地の上にケーキクラムを少量入れ、ガルニチュールレザンを適量入れて型の６分目くらいまでクレームノワゼットを流し入れます。 �B �Aの上にシュトロイゼル生地をふるいなどの目を通してそぼろ状にしたものをちりばめて１７０℃で約２５分くらい焼成します。 （あくまでも焼成温度、時間は目安なので、各ご家庭用のオーブンによって調節してください。焼き上がりの状態は焼き色などをみて判断してください）