ソシソン・オ・パンブリュ
| 粗目糖の食感、甘みが全体の味わいのアクセントになっていてしっとりとした粉の味わい深いお菓子。 |
| 材料（フランス天板１枚分） | |||||||||||
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※B：フランス天板２枚分の生地の配合 |
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<作り方> |
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１ |
Ａの材料を合わせて、しっかりと泡立てる。 |
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2 |
バターをポマード状に柔らかくして、ザンテ・カランツと粉類を加え混ぜ、 1 の泡立てた卵黄にはじめ1/2を合わせ、合わさったら残りの生地を加える。 |
| 3 |
卵白とグラニュー糖でしっかりとメレンゲを立て、 2 の生地に約1/3づつメレンゲを合わせていく。 |
| 4 |
生地がなじんだら、フランス天板にシートを敷いて、生地をのす。 |
| 5 |
２００℃で１５分焼成し、焼きあがったら粗熱を取っておく。 |
| 6 |
Ｂの配合のものを合わせておく。 |
| 7 |
5 の生地の粗熱が取れたら、（フランス天板で焼いた生地は1/3づつ横をカットして）適当な大きさにカットして、巻き込む内側のほう（焼色の付いていない方）にアプリコットジャムをパレットナイフで塗る。 |
| 8 | ロールケーキのように端から巻き込んで、表面にＢのグラッサージュを塗り、表面全体に粗目糖を塗して（焼き網などで、筋をつけて）オーブンで乾かす。 （170℃くらいのオーブンでタンパーを開けて５分くらい） |