ウィークエンドシトロン

ウィークエンドシトロン

	材料(2本分外枠18cm×8cm×高さ6cmのパウンド型)
	全卵グラニュー糖塩薄力粉ベーキングパウダーラム酒レモンの皮生クリーム45%のもの溶かしバター（ファーメント）グラッサージュ　粉糖（オリゴ糖）　レモン汁アプリコットジャム	135g（Lサイズ2個分） 170g 1.2g 130g 4g 24g 1個分 40g 50g 100g 18g

下準備

　・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
　・パウンド型にバターを塗り、粉をはたいておく。

作り方
１	全卵にグラニュー糖を入れ、よくほぐし、ホイップしていく。（ハンドミキサーを使うとよい。菓子用のミキサーを使う場合は中速でゆっくり泡立てていく）
２	全体が白くもったりするくらい（ジェノワーズ生地と同様）になったら、ラム酒、レモンの皮、塩を加える。
３	ふるっておいた粉類を入れ、ホイッパーのワイヤーを通すように合わせていく。
４	溶かしバターの中に生クリームを入れる。そこに生地の少量を取りよく混ぜる。
５	４を生地に入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
６	生地を型に流し入れる。家庭のオーブンレンジならば140℃、中段で20～30分。ガスオーブンなら150℃で20～30分。
７	焼きあがったら平らにするため、型に入れたまま逆さにしておく。
8	しばらくしたら型から外し、冷ましておく。（逆さのまま）
9	表面の長方形の4辺の端をななめに切り落とす。
10	粉糖をふるい、レモン汁を加え混ぜ、グラッサージュをつくる。
11	アプリコットジャムを鍋に入れ、少々水を加え、弱火で煮てなめらかにする。
12	刷毛で表面と側面にアプリコットジャムを塗る。
13	まず表面にグラッサージュをかけ（余分なものは小さなパレットナイフで落とす）刷毛で側面にも塗っていく。
14	網にのせ、10分ほど常温で乾燥させる。その後250℃のオーブンに3分くらい入れ、グラッサージュにつやをだす。