チョコレートレーズンサンド（２０個分））
ラム酒の香り高いチョコレートのお菓子。スィートチョコレートと間にサンドされているホワイトチョコレートが一体となって味わえる。
ナッツの食感なども楽しめます。
| 材 料 | ||||||||
| クーベルチュールルノアール 120ｇ （エルレイ・アパマデ カカオ分70％…香りが強いチョコレート） 【サンド用クリーム】
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作 り 方 〈準備〉
- カリフォルニアレーズンはあらかじめラム酒で漬込んでおく。
- レーズンを3回くらい水洗いして、鍋に入れ水分を飛ばしラム酒に漬込む。
- アーモンド、くるみは軽くローストして、適当な大きさにカットしておく。
1．サンドするスィートチョコレートから仕込む。
① クーベルチュールノアールをテンパリングして、OPシートなどの厚めのセロファンなどに2ｍｍの厚さに流す。
② ①が固まりかけた時に直径５cmの抜き型で抜く。
2. サンド用クリームを作る。
① クーベルチュールブランジュをテンパリングし、ポマード状にしたバターを加える。
② ②にレーズン果汁を加える。
３． 仕上げをする。
①抜いたチョコレート１‐②にサンド用クリーム２‐②を絞り、ラム漬けをしたカリフォルニアレーズンとドライフルーツをのせサンドする。
