山梨清里で三枝シェフが取り組む Bean to Barの工房「ショコラティエ　パレドール」 カカオ豆からクベルチュールを創造し、タブレットやボンボンショコラを作っています 香りの会「ショコラの香り」を探求するために佐藤シェフと共に訪ねてきました

(左)三枝氏と佐藤シェフ、仲村スーシェフ　 (右)工房の中は幸せのチョコレートの香りが広がっています

カカオ豆を選別し、いい豆を手でひとつづつチェックする

カカオ豆を湯洗いしてからローストする

(左)カカオ豆の皮をむく機械に豆を投入　 (右)豆を振動により皮をむく

ローストしたカカオ豆を擂り潰してチョコレートにする 出来たてをいただきましたが、様々な香りが口の中で広がります

（左）早速テイスティングをします　 （右）ショコラショーにしてさらに違う香りを味わいます

ショコラティエ パレドール 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545 http://www.palet-dor.com/