"憧れのパティシエが、自分のためにデセールを作ってくれたら・・・" スイーツ好きなら、誰もが夢見るであろうそんな願いをかなえてくれる、素晴らしいイベントが開催されています！ そんな飛び切りのデセールを作ってくれるのは、《パティスリー パリセヴェイユ》の金子美明シェフと《パティスリー デフェール》の安食雄二シェフ！言うまでもなく、実力、人気さらにはその人柄も含め、日本を代表する素晴らしいパティシエです。 "8日(木)だけは2人のシェフがコラボレーションで作るデセールが食べられる" このビックニュースが耳に入ってきてからというもの、パナデリアスタッフは皆ソワソワしていました。それもそのはず、取材となれば行けるのはせいぜいひとりかふたり。取材の担当になれない=食べられない･･･（涙）！いったいどうなることかと、気が気ではなかったのです。 そして当日。 パナデリアの出した答えとはいったい･･･？！

特大ポスターが立てかけられていました！

そうです、行ってしまいました。なんと、スタッフ全員で！（ちゃんと仕事はしているんですよ！） スタートの11時ちょっと前に到着すると、なんとそこには、すでに30人ほどの行列ができていました！

限定100食限り！お昼にはすでに午後の部に並ぶ人の姿も

数日前、取材の申し込みをした時には担当者の方が、 ｢大丈夫です。さすがに平日の午前中ですから、それほどは並ばないと思いますよ｣ と、おっしゃっていたのですが、やっぱりスイーツファンの熱意はすごかった。改めて、金子シェフと安食シェフの人気を実感！ ｢すみません〜！昨年はここまで混まなかったものですから。申し訳ないですが、並んでいただけますか？｣ と、東急百貨店 バイヤーの藪崎さんに言われて、列の最後尾へ。 すると、見慣れた顔があっちにもこっちにも！ さすがはパナデリア会員、偉いぞっ！

期待と緊張の高まる、贅沢なカウンター席

饗宴の舞台となるのは、わずか6席だけのカウンター。目の前で、金子シェフ、安食シェフがデセールを盛り付けてくれるという至福のひと時です！ いち早く食べ終わったパナデリア会員に感想を聞いてみると・・・ ｢おいしかった〜！もう一回並びたいくらい！！｣ ｢シェフがデセールの1つ1つを丁寧に説明してくれて、感動でした！｣ と、そのおいしさと感動に、頬がほんのり紅潮しているのが印象的でした。 うーん、早く食べたい！！ そして、待つこと２時間。時計の針は１時を指し、すでに空腹感も麻痺し始めてきたそのとき、順番が回ってきました。

手際よく作業を進める安食シェフ。笑顔が決まってます！

｢お待たせしました｣ キビキビと手を動かしながら、こちらを見て微笑む2人。朝から作り続けてお疲れだろうと思いきや、活気に溢れた楽しさに満ちた空気がそこにはありました。

冷たいものは冷たく、温かいものは温かく うーん、贅沢！

｢このイチゴはちょっと面白いんですよ。まず、イチゴに砂糖をかけてラップをして湯煎します。そのジュ（果汁）で別に作っておいたキャラメルをデグラッセ※するんです。そこにバルサミコ酢を加え、フレッシュバジルとイチゴを加えて一晩なじませたものなんです｣ と金子シェフ。ほどよくマリネされた小粒のイチゴが、グラス・バニーユの上に盛り付けられていきます。 ※ デグラッセ：水、酒類で鍋の底についた焦げ汁をかき取りながら薄めること

細部まで丁寧に。プロの手つきには見とれるばかり！

｢これは、アーモンド、ヘーゼルナッツ、そしてピスタチオの3種類のナッツを混ぜたソースです｣ と安食さん。ピスタチオのグリーンのせいか、少し黄みがかった茶色の艶やかなソースを、ビスキュイ・ショコラ・ザマンドの上に飾ります。 寡黙な印象の金子シェフと、笑顔のまぶしい安食シェフ。どこか対照的でありながら、息がぴったりと合っている様子がこちらにも伝わってきます。 ｢僕は金子さんのファンなんですよ。金子さんのケーキは全種類、たぶん4回ずつは食べているんじゃないかな？だから、とても嬉しいんです｣ 自宅も近く、プライベートでも仲の良い2人。夏には、一緒にバーベキューをする話も出ているとか。｢デセールの構成ですか？はい、2人で考えました。9割は雑談でしたけどね（笑）。僕がフルーツ、安食さんがチョコレートとテーマを決めています｣ と金子シェフ。

休む間もなく、作業を続けます

そうこうするうちに、お2人に作っていただいた一皿が完成しました。 ｢どうぞ、お待たせしました！｣ 差し出された白いお皿の上には、ため息のでるような美しいデセールが4種。アイスクリームや温かいものなど、通常は絶対に食べられないものばかりです。

｢お待たせしました！」 シェフ自らサーブしてもらう幸せ！

アシェット ドゥ フュジィオン \2,100（税込） 現代風バシュラングラッセ 黒胡椒風味 赤いフルーツとバルサミコ酢のソース（中央奥） 〜 金子シェフ 〜 ｢メレンゲは、少し色付くようにしっかり焼き、固めに仕上げました｣ 表面を飾るエレガントな細身のメレンゲには黒胡椒の隠し味が。そして、スプーンを進めると生クリームの下からは、バジルがフワッと香るイチゴとバニラアイスクリームが現れます。そして、もうひとつの隠し味が別に添えられたシロップ。イチゴのフルーティな酸味とコクのある甘みが加わると、パフェのやさしい味わいがキュッと引き締まり、甘・辛・酸が複雑に絡み合った大人の味わいに変身します！やさしい味わいながら、メリハリのある力強い味わいは金子シェフならでは！ ライム風味のチュロス（左手前） 〜 金子シェフ 〜 気軽な食べ物というイメージを一新してくれたのがこのライム風味のチュロス。揚げたてのサクッと軽い食感の後に、なんとも清々しいライムの風味が広がります！パティシエならではの繊細な技が光るチュロスは、卵の香りたっぷりで、ふんわりジューシー。ライムの香りを組み合わせた金子シェフのセンスに脱帽です。 チョコレートとバナナのヴィッション　アマレットとエスプレッソの香り（右手前） 〜安食シェフ〜 艶やかなショコラと層をなしたフォルムが美しい。フォークを口に運ぶと、ガツンと苦味の効いたエスプレッソの風味、そして力強いアマレットの香りが広がります。この強い味わいをやわらげてくれるのが、間に忍ばせた丸秘アイテムの冷凍バナナ！甘ったるくなりがちなバナナですが、きっちりと冷やすことで、スッキリと風味がよく、さらに食感も楽しめます。さらに、3種類のナッツのペーストが全体にまろやかなコクを与えています。安食シェフらしい、アイデアたっぷりの作品！ チョコレートのフォンダン（右奥） 〜安食シェフ〜 フォンダンにフォークを入れると、フワッと温かく、しっとりやわらかなチョコレートの生地が現れます。濃厚そうに見える生地は、チョコレートの酸味と苦味がしっかりとあり、キレのある味わい。 ｢サオトボとは、チョコレートの配合も変えているんですよ｣ との言葉通り、フォルテッシマとジバラを使った生地には、今までにない力強い香りとやさしさが共存しています。 ｢アイスクリームは、パスティス（アニスのお酒）を加えています。アングレーズソースではなく牛乳をベースにしているので、ジェラートのようにサラッとしていると思いますよ｣ サラッとはかない口どけに加え、フワッと香るアニスの風味。ベースの力強さに、コリコリと歯応えの良いナッツのコク、そして上のアイスクリームとの出会い。風味が幾重にも広がっていく、この場所でしか味わえない贅沢な一品です。

残念ながら、2人のコラボレーションはこの日限り。でも、金子シェフ、安食シェフ、それぞれがこの企画のために造り上げた特別なデセールは来週水曜日まで楽しめます。 スイーツ好きならずとも、興奮してしまいそうなこの企画。この贅沢は、絶対に一度味わう必要ありですよ！

《イベントの詳細》 ｢パティスリー パリセヴェイユ｣金子美明シェフによるデモンストレーション 期間：2006年6月9日（金）〜11日（日） ｢パリセヴェイユ 2006年チョコレートの皿| 税込み\1,200（各日50点限り） キャラメル風味のチョコレートドーム、キャラメルサレのアイスクリーム、チョコレート風味のミネラルウォーター 期間中は全3種類のメニューが登場します。 ｢最初はバナナで、そのあとココナッツが香り、最後はライムの風味になる、そんなソルベも登場する予定です｣と金子シェフ。土日は特に混み合いそうなので、お早めに！ ｢パティスリー デフェール｣ 安食雄二シェフによるデモンストレーション 期間：6月12日(月)・13日（火） ｢ハニーハント｣| 税込み\1,050（各日50点限り） グラスヴァニーユとはちみつのムース、フルーツのコンポート、メープルシュガーをしみこませたブリオッシュ 期間中は全3種類のメニューが登場します。 ｢発酵生地で作るワッフルを考えているんです。ハチミツのムースを添える予定なんですよ｣と安食シェフ。平日2日間のみなので、仕事のある人はこっそりお休みするしかないかも！？

どうしても行けない！という方に嬉しいお知らせです。 フードショー内のジス・ウイーク１に、通常のケーキ類を扱う｢パティスリー パリセヴェイユ｣と｢パティスリー デフェール｣が登場しています。 詳しくは、フードショーのサイトをご覧下さい。 http://www.tokyu-dept.co.jp/foodshow/t/sp_event/index.html