パティシエ イナムラショウゾウ　

美術館などが建ち並ぶ上野の山の近くに２０００年１１月１７日に、以前銀座の「ホテル西洋」でシェフパティシエを勤めていた稲村省三氏がフランス菓子のお店をOPENしました。稲村さんがこの上野という立地を選んだ理由の一つが、この土地が修業時代のフランスのパリに似ていたから…とのこと。上野の山はモンマルトルの丘、その周辺には美術館が沢山建ち並び、文化がある。オープンしてまだ間もないのですが、遠方からのお客様はもちろんのこと、すでに地元のリピーターのお客様も多いようです。 店内の造りはお客様と作り手の距離を感じさせない造りになっていて、稲村シェフ曰く「厨房がステージのように一段高くなっていて、店内から働いている姿が見られるようになっています。」とのこと。それはイコール、厨房からもお客様の姿が見られるということで、稲村シェフのお客様に対する愛情まで感じてしまいます。そしてオーブンが、ショーケースの近くに置かれていて、甘い香りが店内を優しく包んでいます。NEW　OPENの時にパナデリアでも取材をさせていただきましたが、今回、改めて稲村シェフのお菓子を楽しませていただきました。（2001年2月）

	フランボワショコラ　　￥４５０ まったりとしていてコクのあるチョコレートムース。中にはフレッシュな甘酸っぱいフランボワーズが入っています。ジャムとは一味違うフレッシュなフランボワーズの風味と、下のジェノワーズに入ったピスタチオがいいアクセントになっています。とても口溶けの良い美味しいお菓子です。
	マングカシス　　　￥４００ 見た目にも大変鮮やかなムース、シンプルな作りなのですがショーケースでも目をひきます。マンゴーとカシス、それぞれの違うフルーツの甘酸っぱさの特徴が上品に表現されていて、口の中にフワッと香りが広がります。ジェノワーズの下にはチョコレートが薄く敷かれていて、そのほろ苦さが全体の味を引き締めています。
	シューアラクレーム　　￥１８０ カスタードクリームは、乳脂５０％の生クリームを使用しているため、とてもコクのある味わい。シュー生地は、程よい塩気があり、粉の味わいが伝わってきます。
	特製苺ロール　　￥３８０ 発酵バターを使ったきめの細かいリッチなスポンジ生地に、香りのしっかりした苺のジャムがとても良く合っています。バターの香りと苺の甘酸っぱい香りが口の中に広がり、味わい深いロールケーキに仕上がっています。
	タルトアプリコ　　￥３８０ あのピエール・エルメ氏も絶賛したというタルトアプリコ。素材の味が上手に表現されていて、アプリコットのフレッシュなみずみずしさと、薫り高いアーモンドプードルが入ったコクのあるタルト生地が、とにかく美味しい！！
	エグランティーヌ　　￥４００ 綺麗に絞られた生クリームは食べるのがもったいないくらい…中心には野バラのジャムが入っています。ジャムの甘酸っぱさがコクのある生クリームのいいアクセントになっています。口溶けの良い上品なお菓子です。