パリの老舗パティスリー「ペルティエ」で、かのルシアン・ペルティエ氏に師事し、2003年のクープ・ド・モンドでは、代表監督としてフランスチームを優勝に導いたフィリップ・コンティシーニ氏。その彼が、2009年9月、満を持して、パリの7区に自身の店をオープンさせました。 入ってまず驚かされるのは、ユニークかつ斬新なディスプレイ。ポップな色合いの店内に堂々と鎮座するテーブルは、なんとショーケースの代わり。ランプシェードのようなガラスケースには、ケーキがひとつずつ収められています。さらに、スタッフたちのコスチュームにも注目。真っ白のワンピースにオレンジのポシェットという姿は、パティスリーというよりも、コンパニオンのよう！随所に、洗練されたキッチュさと、遊び心が溢れています。

気になるケーキはというと、サントノーレやタルト・オ・シトロンなど、伝統的なアイテムながら、コンティシーニ流にアレンジを利かせたものが並びます。長い間、パティスリー界を見つめてきた彼がつむぎ出す味わい。老舗デパート“ボン・マルシェ”も近くにあるので、パリを訪れた際には、ぜひ立ち寄ってみてください。 （2009.12）

フランスでよく見かける三角包みも、コンティッシーニ流に進化。 乙女心をくすぐるキュートさが溢れています

キュートなピンがケーキを支えています。実はこれ、底に薄い発泡スチロールの板が敷かれていて、それにピンを刺すしくみ。うーん、凝ってます！

	TARTE AU CITRON DE SAISON 4.20ユーロ サクサクと軽いシュクレ生地に、酸味の利いたレモンクリーム・・・。普通のタルト・オ・シトロンと同じに見えますが、間に焼き込んだヘーゼルナッツクリームが忍ばせてあるのがコンティッシーニ流。コクのある甘みが、ちょっと洗練された味わいを作り出します。さらに上のメレンゲが、薄いのも特徴。きめ細かくクリーミーな食感とヨーグルトのような軽い酸味が、レモンの酸味と重なり合い、キリッとしたなかにも丸みのある酸味に。タルト生地の塩も利いています。
	TARTE DE SAISON AU FIGUES 5.00ユーロ 大ぶりのフィグとカリカリのクランブルが、魅力的なタルト。口にした途端、サクサク〜と崩れるような軽いフィユタージュのなかには、フワッと軽く焼き上げたアーモンドクリームが。上に飾ったフィグは、ふっくらやわらかな食感。中には、コンフィチュール状のフィグが敷かれていて、2種類のフィグが楽しめます。
	MOKA AU CAFÉ 4.00ユーロ 唇？それともコーヒー豆？？ ツヤのある、なめらかなフォルムは斬新ながら、口に広がるのはチョコレート×コーヒーという、クラシックな味わい。たっぷりとコーヒーシロップを染み込ませたジェノワーズを閉じ込めるように、カチッと固めのバタークリームが周りをコーティングしており、みずみずしいオペラのような印象に。カリカリッと食感のいいアーモンドキャラメリゼがアクセントになっています。
	ÉCLAIR AU MOKA 4.80ユーロ フランスでは、どのパティスリーでも見かけるエクレールですが、コンティッシーニ氏の手にかかると、こんな楽しいスタイルに。ちょっとわかりにくいかもしれませんが、筒状のチョコレートのなかに、細長く絞って焼き上げたシュー生地が隠れています。シュー生地自体はやわらかめですが、周りのチョコレートがパリッとした食感を演出。なかには乳風味が利いた濃厚なクリームがたっぷり入っています。
	Saint Honoré 6.80ユーロ フランスといえど、これは大きすぎるのでは・・・ ？！と、言いたくなってしまう、なんともボリュ−ムのあるサントノーレ。塩気の利いたフィユタージュの上には、小ぶりのエクレールサイズが2つ、さらに飴がけシューが3つも乗っています。シュー生地はやわらかめの食感で、なかにはややあっさりめのパティシエールが。濃縮乳のような濃い味の生クリームが全体にコクを添えています。
	LA MADELEINE 2.00ユーロ さすがはコンティッシーニ！と拍手を送りたくなる、通常の2倍以上はありそうな、特大サイズのマドレーヌ。その外見とは裏腹に、生地は繊細でしっとり。ミルキーなバターの香りとともに、スルスルと口の中で溶けていきます。バターがしっかりと利いているのに、しつこさがなく、後味がいいのも特徴。日本ではなかなか味わえないおいしさです。

La Pâtisserie des Rêves (パティスリー デ レーヴ)
住所	93,rue du Bac 75007 Paris FRANCE
TEL	01.42.84.00.42
営業時間	10:00〜20:30, (日)8:00〜14:00
定休日	月曜

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