洋菓子工房 Ｔ．Ｙｏｋｏｇａｗａ

東京・成城の「アルプス洋菓子店」、そして大阪・堺の「花とお菓子の工房　フランシーズ」。どこにいても目が離せなかった人、横川哲也シェフが、いよいよ独立してご自身の店をオープンさせました。それがこの店、その名も「Ｔ．Ｙｏｋｏｇａｗａ」です。「アルプス」時代、「フランシーズ」時代を経て、横川シェフがたどりついたのは、「まず、オーソドックス、シンプルなお菓子作りをめざす。」ことだそう。「地域の人に愛され、あまり奇をてらわない、確かな素材を使い、優れた技術で、子供から大人まで楽しめる菓子作りをしたい。」と語る横川シェフの夢は、まだまだ尽きないようです。「シンプルなものを・・・」と言う横川シェフの言葉を受けて、今回はシンプル御三家（？）から紹介しましょう。あっ！でもシュークリームを忘れた。しまった！！（2000年11月）

	モンブラン　　￥３００ サクサクしたクッキー生地の中に、カスタードクリームがたっぷり入っている。軽い生クリームとコクのあるマロンクリームがいいバランスを保っている。
	ショートケーキ　　　￥３００ ふんわりしたスポンジに横川シェフのやさしさが詰まっている。バニラなどの香料も一切感じないシンプルそのもの・・と言ったショートケーキ。
	チーズケーキ　　　￥２００ ふっくら焼き上げたやさしい味のチーズケーキ。「アルプス洋菓子店」のリゼットなど、横川さんの焼きチーズケーキは定評があるので、安心していただけます。ほんのりした酸味、ほんのりした甘みで、大人も子供も喜びそう。
	ミルフィーユ　　　￥２５０ サクサク、パリパリしたパイ生地に生クリームがたっぷり入ったまろやかなカスタードクリームがはさまれています。
	マルジョレーヌ　　　￥２８０ 子供が好きそうなケーキが並んだところで、最後に大人のケーキを紹介しましょう。中にはさまれている苦味の効いたコーヒー風味のガナッシュとアーモンドクリームのまったり感が濃厚なこのマルジョレーヌは、大人の味わいを醸し出しています。