��崎さんの秘密

ケーキの種類	生菓子22〜23、焼き菓子20くらい 通年ある生菓子はフロマージュブランなど4種類ほど。
焼き上がり	12時ごろ揃う。
素材	生クリーム…ムース系には35％、クリームブリュレやショートケーキのようなものには38％。 バター…発酵系はほとんど使わない。 チョコレート…バローナ、エル・レイ（特に焼き菓子やナッツ類と組み合わせるとき）、ベイス（品の良さをいかしてそのままチョコレートを味わうお菓子などに）など。チョコレートを使った生菓子だけで10数種類、ショーケースの半分を占める。
一日のスケジュール	家は近くにある。7時から店に入って、20時まで働く。お菓子教室は通常の営業の時間中。
スタッフ	作り手は��崎さんともうひとり（女性）。他に販売や料理教室の助っ人をしてくれる人が、常時ではないがひとりいる。
モンブラン	ここのモンブランはアルプスの『山脈』を見立てたもの。ケーキに使われる素材は普通の店にあるモンブランと変わらないそうだが、見た目の面白さもあって人気。
バニラ	タヒチ産のバニラを使っている。通常の倍の値段がするそうだが、香り、味ともに◎。