| ケーキの種類 | 生ケーキ 18〜20種類 焼き菓子12、13種類 |
| 客層 | 女性中心だが男性客も多い。（昼間は主婦層、通勤客の姿もあり） |
| スタッフ数 | ３名（うち女性２人）製造・販売兼 |
| ケーキを作る上で一番こだわっていること |  牛乳（山川牛乳）…飲んでみて美味しいから。季節によって味がかわるのが面白いと思う。夏になると青臭かったり、枯草の味がしてきたり。実際にその味わいが分かるのがシューのカスタードとバナナのプリン（イゾラ）、ケーキのアングレーズ。マスカルポーネの脂肪分を調節するのにもこの牛乳を使う。 |
| 素材 |
・バター…雪印の発酵バター。普通のバターだと物足りないので発酵バターを使っている。 バタークリーム、焼き菓子などにも全て発酵バター。 ・ 生クリーム…雪印。ムース35％、少し重い物には45％。 ・ チョコレート…カレボー社 ・ クッキーとかはフランスの粉を使っている。（イタリアの粉の食感に似ている） |
| 一日のスケジュール |
7：00くらい お店に来て開店まで仕上げをする 10：00〜12：00 焼き物をする 13：00〜 焼いたもので仕込みをする。閉店までだいたい仕込み。 21：00くらいにお店から帰る その後、家で本を見たりテレビを見たりヒントを得る。 料理を見て次のお菓子を考える（料理は材料を面白い使い方をするから…） |