| ケーキの種類 |  生２３種類、焼菓子２２種類 |
| 焼き上がり | １１時ごろが一番揃っている。 |
| 素材 | バターはタカナシ、発酵は使わない。クリームはタカナシ。チョコレートはＤＧＦ。 |
| スケジュール | ４時５０分起床。６時から２１時まで働く。 |
| スタッフ | 中２人、外２人 |
| クリスマスケーキ | 今年のクリスマスケーキは３〜４種類。ストックヤードがないので５０台くらいの予定。 |
| 横浜・元町 | 横浜・元町は自分がフランスから帰って最初にシェフをしたところ。思い入れのある土地なので、最初は元町に店を持ちたかったが、家賃が高すぎ断念。少し離れた今の場所に落着いた。抹茶のケーキは元町のお店にいた頃からの人気ケーキ。 |
 | カフェで飲んだり、販売されている紅茶にはこだわりがあります。 |