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素材 |
 ・バター…焼き菓子には明治の発酵、生菓子には四つ葉の発酵「発酵バターは香りが違います！」 ・クリーム…３５％、３８％、４７％の３種類を使う。 ショコラには３５％、ムースには３８％。 ・チョコレート…ベルギーのカレボ |
| スタッフ | パティシエ１２名 |
| スケジュール | 朝４時半に家を出る。６時半までには仕事を始める準備が整う。（家がちょっと遠いんです）８時までにはデパート用の商品を全て揃え、店の商品も９時の開店にはすべて揃える。その後、仕込みなどし続け、２０時〜２２時くらいまで。 |
| 種類 | 生菓子約２５種類、焼き菓子約３０種類、今後は季節ものもやっていきたい。 |
| 予約・地方発送 | OK |