| 素材 | 粉はリスドール他。バターは四つ葉中心。チョコレートはスイスのもののみ。生クリームは中沢。色々ブレンドしますが、ご自身はは３５％がお好き。 |
| プラリネ | 夏は１０種類くらい、その後涼しくなると、どんどん種類が増える。 |
| ケーキの種類 | ３０種類くらい。夕方は売り切れも多数。 |
| スタッフ | 内４人、外１人 |
| スケジュール | サワー種を混ぜるため、朝は３時半に起きる。 |
| お菓子の比率 | ドイツとスイスが半々。 |
| 手作りパン |  日本に来て最初は柔らかいパンばかりで、ライ麦のパンが懐かしくて、サワー種を起こして自分で作った。今もお店で売られている。ちなみに、ドイツのお父さんが使っていた種は、お父さんがその師匠、その師匠はそのまた師匠からわけてもらった、１００年以上つないでいるものだったそう。 |