| 開店 | 1998.12.12 |
| 営業時間 | 10〜20時頃 |
| 焼きあがり |  13時ごろが一番種類が多いが、その時間にはなくなっているパンもある |
| 材料 | 南部小麦、天日干しの塩、オーガニックレーズン、酵母はホシノが中心だが、自家製ぶどう酵母を使ったパンもある。 |
| スタッフ | 奥様と2人で全てまかなう |
| スケジュール | 朝6時に起きて成形、二次発酵。夕方から翌日の仕込みをはじめる。 |
| 発酵時間 | 「一次発酵は約12時間。夕方6時に発酵開始で、あとは自分の目覚めと同じに起こしてあげるんです」 |
| レーズン | レーズンはオーガニックを使用。オーガニックとはいえ、洗っていると汚れも出るし、枝なども混入していて、つぶれてしまったレーズンなどものけていると、1キロあっても50グラムくらいは使えないものが出るとのこと |
| 「％」 | 「％」は大事。パンは途中で味見ができないから、何を何％入れる、ということがとても大切とのこと。 |