| ケーキの種類 | 生約３０、焼き約２５ |
| 焼き上がり時間 | １０時の開店にはすべて揃う |
| 素材 |  チョコレートはヴァローナ。バターは発酵系。生クリームはムースには３５％、シャンティで使う時はもっと高いものを。生クリームで大切なのはまず安定性という考えを持つ。アーモンドにもこだわりがあり、ヨーロッパでは日常的に行われていたように、湯剥きして自分お店で挽いてみたいという。 |
| スケジュール | ６時に店に。まずは仕上げからスタート。休みもなかなか取る暇はないけれど売れる店目指して日夜努力。 |
| スタッフ | 製造に携わっているのは４人。社員は５名、バイトが２名。 |
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ヨーロッパに行くこと以外の夢は、トライアスロンでハワイに行くことと、海の見えるところに家を建てて、風に吹かれてビールでも飲むこと。 自分自身の性格評価は、負けず嫌い。 |