| 種類 | 80〜90種類 |
| 焼き上げ | 11時から12時ごろが一番種類が豊富。最後の焼き上げは18時30分頃。 |
| 素材 | 小麦粉は外麦。自然発酵種（粉から起こしたもの）とイーストを一つのパンで併用。塩は普通のパンにはあまじお。ハードにはゲランド。ハードに使う粉がフランス粉（スワッソン）だから塩も合わせたとのこと。 |
| スケジュール | 早いスタッフは5時半から。関谷さんは朝サーフィンをして9時から。9時過ぎに帰る。家はもちろん、店から海の間の場所にある。 |
| スタッフ | 全スタッフはパートも含めて12人ほど。製造は一日5人。 |
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厨房は、お客さんからも見えるように。それによって緊張感を持って働けるし衛生面もよりよくなるから。 内装は木の暖かみをイメージして。 店名はSHONAN（湘南）を逆さまから！！ |