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ケーキの種類 |
 生約３０種（週末は約４０種）。１０種類くらいは季節で変わる。焼き菓子約３０種。 |
| 焼き上がり | １３時ごろが一番そろう。 |
| 素材 |
 チョコレート３，４種類を使い分け。隠し味として使うのは、少し癖のあるものをつかうが、チョコレートを前面に出すお菓子の場合は、酸味や苦みよりも、チョコレートそのものの旨みがあるものを使う。発酵バターは焼き菓子だけでなく、カスタードにも。 植物性油脂は使わない。 |
| スタッフ | 厨房４人、店１人 |
| スケジュール | ８時に厨房に入り、午前中作り続ける。お昼頃のケーキを運ぶ時、一緒にお店に行く。その後また厨房に戻り夜までケーキ作り。 |
| クリームブリュレ | 店内に置かれているバーナーで、注文が出てからバーナーで表面を焼く。「（表面は）薄ければ薄いほど美味しいですから」 |
| 若い人にメッセージ | 「飽きずにやれば、必ず楽しくなります」 |
| 新しいお店 | 新しいお店は、この店からも近い、駒沢公園の近くです。 |
 | 「（２代目ですが）父の影響は、今は全くないです」 |