小嶋さんの秘密

種類	ケーキ２０種くらい、焼き菓子２５種くらい
スケジュール	１０時に来て仕込みの様子を見る。問題ないようなら、その後は夕方に来て少し仕事する。レストランのほうでランチやディナーの予約が入っている時はそれを手伝う。
スタッフ	女性のみ５人
チョコレート	焼きっぱなしのチョコレート菓子が数種類。なかでも、バローナチョコレートをふんだんに使った「フォンダンショコラ」は、思い入れもたっぷり。フランス時代に、いつか自分の店でも出せたらと思っていたお菓子で、膨らんだあとキレイに落ちる、その火加減が難しい。上質なキャラメルのようで、あとをひく、粉を入れずにペックのチョコレートを主体にした「フォンダンペカン」、グランマニエをきかせた濃い色の「ブラウニー」も人気。 美味しいチョコレートを食べてしまうと、安いチョコレートは食べられないという、小嶋さんの、グレードの高いチョコ系は必食！