山宮さんの秘密

経歴	ポンパドウル3年、横浜プリンスホテル3年、ホテル西洋銀座を経てフランセへ。その後ここに。
種類	ハード系、デニッシュなど18種類。一番人気はレザンノア。3,4種類は季節のフルーツなど使ったものもある。
素材	バターは明治の発酵。粉はハード系にはテロワールや北海道の全粒粉。生イーストとドライイーストの併用。
スタッフ	製造2人
スケジュール	朝5時から夕方5時まで。山宮さんの自宅は横浜。決して近くないので朝は大変とのこと。
＜おまけ＞	熊澤酒造　6代目蔵元　熊澤茂吉さん 入社は8年前。ビールを作ったのは6年前。「メーカー」というより「蔵元」としてもっと色々活動を広げたい。レストランやパンもその一貫。近く、日本酒と和食を食べられる店も同じ場所にオープンさせる予定。