岡本さんの秘密

素材	チョコレートはヴァローナとカカオバリ。生クリームはタカナシ。ムースは35、シャンティ42％。バターは四つ葉の特注。（低水分）
種類	13時ごろが一番揃う。 生ケーキ22種類、半分は季節で入れ替わり。「フランス菓子ではない」とおいていなかったショートケーキも、2001年春からは登場している。（ただしペルティエ流に解釈したもの。味とかたちに工夫がある。）
スタッフ	製造24人。赤坂、原宿、東武デパート、京王デパートの生菓子を全て作っている。赤坂には、パン部門志賀さんが作ったクロワッサンの横に、「お菓子屋のクロワッサン」として岡本さんの作ったものも並ぶ。
	1963年生まれ。 「ほかの店のケーキは見るとどうしても同じになっちゃうので、見ない。」と、岡本さん。