小寺さんの秘密

焼き上がり時間	開店時の１０時と１２時の２回がメイン。したがって一番揃うのは１２時。
ケーキの種類	生３０種類くらい、うち定番は約１０種。焼き菓子５０種類くらい
開店	１９９０年。小寺さんは２０００年３月から
素材	小麦は外麦も使うが、ショートケーキのジェノワーズなどは増田製粉（関西にある）の国産小麦。兵庫産３：長崎産７。給水率が良く、しっとりしかも崩れにくい生地に。外麦はたとえばオペラのジョコンドに。 バターはドゥミセックには森永の発酵。生にはカルピスの無塩。現在エシレを使ったオーダーメイドケーキも開発中。 生クリームは、シャンティにはオーム乳業の３５％とタカナシの４７％をブレンド。ムースにはタカナシの３５％か、ナカザワの３４％。チョコレートムースなどコクのあるものにはタカナシ、サッパリしたフルーツ系にはナカザワという使い分け。
スタッフ	工場は車で５分ほどの場所にある。製造スタッフ７名。
キョホウのタルト	栃木の無農薬栽培されたキョホウ。皮まで美味しいので無駄にしたくないと、ポートワインに漬けて旨みを出し、それを取り出して煮詰め、ペクチンを抽出。抽出したものに先ほどのポートワインを加えてナパージュを作ってケーキの上にかけている。
いちじくのケーキ	いちじくは愛知産。「生で食べたほうが美味しい」といわれないようなコンポートを作りたいと生み出した一品。カマンベールのムースとともに。
お客様	店を訪れる年齢層は幅広い。この土地に住む人（やや年配）から地元のＯＬさんが中心。