|
素材 |
発酵バターは明治 その他乳製品はタカナシがメイン クリームは３８％、ムースには３５％、チョコレートの季節だけ４０％のものも使う チョコレートはベルギーのカレボー、フランスのバローナ |
||
| 種類 |
焼き菓子２５種類くらい 生菓子３０種類くらい |
||
| 焼き上がり | オープン時にはすべて揃う。なるべく夕方まで品を切らさないように、途中で切れたら焼いて追加している。 | ||
| スケジュール | ７時か８時から夕方５時、６時まで。その後自分で試作したりも。自由な時間は結構あるとのこと。 | ||
| ショーケース |  ６つに分かれているショーケースはタルトやパイ生地用、生用、チョコレート用と、３つの違う温度・湿度に分類される。ベストの状態でお客様に提供したいとの心から。 |
||
|
今試作中のもの |
|
