大野さんの秘密

スタッフ	製造はアルバイトの子を含め２人
スケジュール	朝は８時から。 以前は一人で作っていたので早朝から大変だったが、今は前日に仕込んだり、アルバイトも入ったのでだいぶ楽になった。
人気のケーキ	ザッハトルテは一度出すのをやめていたが、リクエストが多くてまた作るようになった。 ペオーニエと同じくらい人気のあるのがアプフェルシュトゥルーデル。

人気商品ペオーニエの秘密

もともとシュークリームはそんなに好きなお菓子ではなかったが、店名をつけてくれた方が好きな花がシャクヤクだったので、その花を表現しようとして作った。 シャクヤクの形になるようにするには、フワフワでもなくゴツゴツでもない適度な固さが必要で、それを実現するのは大変だった。 シュー生地とパイ生地を離れずなじませるには、絞ってから一度冷凍庫で寝かせるという工程が必要。大変手間のかかるお菓子。 卵は魚を食べていない放し飼いの鶏の無精卵を使用。