| 種類 |
 全部で120ほど。うち10％が食事パン、残りを菓子パンと惣菜・サンドイッチが半々くらい。12時ごろが焼き上げのピーク。朝は惣菜パンが多い。 |
| 予約・発送 | 予約ok、地方はだめだが、墨田区内宅配サービスあり。 |
| 素材 | 塩は沖縄のシママースとイスラエル死海産の塩。死海のは、食べたときフランスパンに合いそうだと思って使っている。酵母は、イースト、サワー、ブドウ、生とドライイースト。粉は内麦と外麦の使い分け。 |
| スケジュール | 5時半から工場に入る。店は「朝食にも買って欲しい」と7時オープン。意外と惣菜パンが出る。 |