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＊捏ね方、発酵方法などはくるみパンと同じですのでこちらをご覧ください。
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【生地の作り方】 |
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<生地の作り方> |
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バターを除く材料をボールに入れます。水分がまんべんなく全体に行き渡るようにし、まとまったら台に出します。転がすようにして捏ねます。生地にツヤが出て、しなやかになってきたらバターを混ぜ込みます。 |
| <バターを混ぜ込みます> |
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生地を平たくのばし、バターをのせます。包み込むようにして練り込んでいきます。はじめはグチャグチャとしていますが、捏ねていくうちになじんできます。全体にバターがなじみ、ツヤのある滑らかな生地になったら捏ね上がりです。 |
| <１次発酵> |
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乾燥しないようラップ又はビニールをかけ、約２５℃のところに置いて１２～1６時間発酵させます。 |
 あんぱん |
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| <分割・成形> | ||
| ① |
１次発酵させた生地を台に出し、手で押してガスを抜きます。一旦丸めてから50ｇづつに分割し、丸めます。５分程おきます。 |
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| ② |
直径５～６cmくらいに平たくのばし、あんを詰めます。 （あんの詰め方） 手のひらを丸くしてくぼんだ所に生地をのせます。ヘラであんを詰めていきます。手を丸く保ちながら行うと、生地にあんが入りやすくなります。50ｇの生地に約40ｇのあんが入ります。 |
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| ③ |
あんを詰めたら閉じます。生地の端を指の間にはさんで固定して閉じていくと閉じやすく、また丸くなります。あんが出ないようにしっかりと閉じます。 |
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| ④ |
軽く形を整え、とじ目を下にして油を塗った天板にのせます。 |
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<2次発酵> |
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３１～３５℃の所で４０～６０分発酵させます。約2倍の大きさになれば発酵完了です。 （ホットプレートの場合） 手で触れる位の温かさにし、生地をのせて蓋をします。時々温度は確認した方がいいでしょう。また、乾いてきたら霧を吹きます。約２倍の大きさになれば発酵完了です。 |
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<焼成> |
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（ホットプレートの場合） １５０℃前後にして焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、両面焼きます。 （オーブンの場合） ２００℃で約１０分焼きます。 |
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 タマネギとベーコン |
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| <下準備> | ||
| タマネギは薄くスライスし、ベーコンは２cm巾にカットします。 | ||
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<分割・成形> |
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| ① |
１次発酵後の生地を２００ｇに分割し、丸めます。 |
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| ② |
前後に転がして細長くし、麺棒でのばして俵型にします。このときしっかりとガスを抜くようにします。 |
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| ③ |
タマネギとベーコンを生地の上にのせ、端から丸めます。巻き終わりを閉じ、転がして両端もしっかりととじます |
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<2次発酵> |
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 とじ目を下にして天板にのせ、２次発酵させます。 |
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<焼成> |
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| 発酵完了後、２２０℃で１２～１５分焼きます。 | ||