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季節ごとに食材が変わる月替わりの「季節のパフェ」が大人気の「エンポリオ アルマーニ カフェ 表参道」「エンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋パルコ」から、3月のパフェが発表されました。
1月からいちごを使ったパフェが続いていますが、3月は、開発に8年を費やしたという茨城県のブランド苺 “いばらキッス” が登場。これに日本で昔から愛されるスーパーフード「酒粕」、そして、日本の誇る柑橘の王者「柚子」を組み合わせて、パティシエのクリエイティビティあふれる1 品が完成しました。 |
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| 「苺 “いばらキッス” 酒粕 柚子のパフェ」 |
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脚付きのパフェグラスに美しく盛り付けされるパーツは上から
フレッシュないばらキッスとメレンゲ 酒粕の芳醇な香りがぎゅっと詰まった酒粕のジェラート いばらキッスの豊かな風味をそのまま活かした苺のジェラート 柚子酒でマリネしたいばらキッス 柚子の風味をプラスした滑らかでくちどけの良いクリーム クリームの下からは、ほんのり塩気を効かせたライスクリスピーとクランブル 酒米から着想を得たお米のミルク煮 柚子のゼリーと、いばらキッスを使った苺ソース いばらキッスのしっかりとした甘みとバランスのよい酸味、豊かな果実味と、柚子といばらキッスのさわやかな風味のコンビネーション。 ほんのり甘く、どこか懐かしさを感じさせる優しい味わいのお米のミルク煮。 最後のしめくくりとなるいばらキッスの苺ソースは「果実そのもののさわやかな香りが口の中に残ることで、食べ終わった後にもパフェの余韻をお楽しみいただけるように」という、パティシエの想いが込められています。 |
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| 薄くて四角いメレンゲの白、いばらキッスの赤、ハーブの緑でトップの顔はイタリア色。素材には日本を代表する酒粕と柚子が！ |
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日本の研究熱心ないちご品種開発のストーリーと、冬から春への和の食材を掛け合わせた、今だからこそのパフェ、もう食べずにはいられないでしょう！ 食べすすむごとに様々な表情を見せる今月のパフェを、ぜひお楽しみください。 |
■「苺 “いばらキッス” 酒粕 柚子のパフェ」■
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