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| 取材・文 下園 昌江 |
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クリスマスケーキをアントルメグラッセ（アイスケーキ）で楽しむスタイルがここ数年浸透してきています。そのきっかけともなったのが表参道の生グラス＆アントルメグラッセの専門店「グラッシェル」の登場。 オープンして4年目を迎えますが、常に新たなスタイルのアントルメグラッセの誕生に心がときめきます。 |
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| アントルメグラッセのバリエーションが豊富なグラッシェル |
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| 本間友梨シェフ |
| 今年は新作2種類のアントルメグラッセが登場します。シェフの本間友梨さんが今年のクリスマスケーキと秋の新作を紹介して下さいました。 |
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| シャルロット オ ショコラグリオット （Charlotte au chocolat griotte) |
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シックな装いが大人のクリスマスを感じさせる「シャルロット オ ショコラグリオット （Charlotte au chocolat griotte) 」。シェフが何度も試作を繰り返し完成した一品です。チョコレートのビスキュイで周りを囲い、アーモンドショコラ生地の上にグリオット入りバニラアイスクリームと、グリオットのジュレで3層に。
上にはさくらんぼの蒸留酒キルシュが香るビターチョコレートとミルクチョコレートアイスを立体的に絞り華やかな仕上がりに。グリオットの酸味とチョコレートのビター感、キルシュの華やかな香りがバランスよく調和したクリスマスケーキです。 |
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シャルロット オ ショコラグリオット （Charlotte au chocolat griotte) ■予約期間：10月20日〜12月15日 ■販売期間：11月1日〜12月25日 ■料金：5,000円（税抜・オーナメント代込み） |
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| フォレ ド サパン ビスターシュ （Forêt de Sapin pistache) |
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サパン（モミの木）をイメージしたグリーンが美しいアントルメグラッセ。 カカオ風味のサブレ生地をベースにチョコチップのアイス、ザクッと歯触りが楽しいカカオのシュトロイゼル、いちごのコンポート入りのミルクシャーベットを重ね、表面にピスタチオのソルベを絞り仕上げています。 表面にトッピングされた苺やラズベリーがオーナメントの様で、明るさと華やかさを演出しています。 |
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フォレ ド サパン ビスターシュ （Forêt de Sapin pistache) ■予約期間：10月20日〜12月15日 ■販売期間：11月1日〜12月25日 ■料金：5,000円（税抜・オーナメント代込み） |
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| スーヴニール | バルーンドフリュイ |
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新作2種類の他に、通年販売されている定番人気の「スーヴニール」と「バルーンドフリュイ」もクリスマス仕様で登場します。
スーヴニールは苺のショートケーキをイメージしたアントルメグラッセで、フレッシュ感あるミルクアイスの中に苺のコンポートをマーブル状に合わせたコクのあるバニラアイスとスポンジが入っていて、まさにショートケーキの甘酸っぱい味を表現しています。 そして、カラフルな色合いが目を引くバルーンドフリュイ。ベリーソースを塗った赤い生地、バニラアイスクリームとチョコレートパフの土台に、バニラとイチゴのマーブルアイスを絞り、マンゴーやフランボワーズなどのソルベを華やかに飾り付けています。濃厚なバニラアイスと爽やかなフルーツのソルベのバランスが良く、最後まで飽きずに美味しく食べられます。 |
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スーヴニール ■予約期間：10月20日〜12月15日 ■料金：3,700円（税抜・オーナメント代込み） バルーンドフリュイ ■予約期間：10月20日〜12月15日 ■料金：4,400円（税抜・オーナメント代込み） |
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| コルベイユ ド フリュイ(Corbeille de fruits) |
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クリスマスまではもう少し期間がありますが、それまでに楽しみたいのが秋の味覚。今の時期に是非お勧めしたいのが「コルベイユ ド フリュイ」。 秋に旬を迎えるフルーツを贅沢に使った香り豊かなアントルメグラッセです。 サブレ・ブルトンの生地にシュトロイゼルを敷き詰め、国産いちじくのコンフィチュールを薄く塗り、バニラアイス、洋梨のソルベを重ねています。 その上には、花びらのように絞った洋梨のソルベ、小さなドーム状のソルベを3種類（マスカットルージュ、カシス、フリュイルージュ）、いちじくやフランボワーズ、グリオット、赤スグリなど赤系の様々なフルーツをトッピングしています。 まさに秋の収穫祭を感じさせる贅沢なアントルメグラッセです。 |
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コルベイユ ド フリュイ (Corbeille de fruits) ■販売期間：9月22日〜 ■料金：3,800円（税抜） |
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クリスマスディナーの後にでもすっと入るアントルメグラッセ。 特にグラッシェルのものは、良質な素材と徹底した品質管理で、非常に美味しい状態でいただくことができるのも魅力です。 配送可能なので、遠くに住む家族や友人への贈り物としてもおすすめです。 |
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