パナデリアが行く(GLACIELバレンタイン2016)

取材・文　下園昌江　　

華やかなアントルメグラッセ（アイスケーキ）が評判を呼んでいる表参道の「GLACIEL (グラッシェル)」。見た目に美しく、そして何より素材本来の味をより美味しく表現している職人の技術を感じるのが大きな魅力です。
グラッシェルでは、季節のイベントに合わせて毎年新作が登場します。今回はバレンタイン向けの新商品プレス発表会におじゃましました。「バレンタイン」というと真っ先にショコラが思い浮かびますが、どんなアントルメグラッセがでてくるのかわくわく気分で表参道へと向かいました。

試食会が行われたのはグラッシェル店舗の2階にあるカフェスペース。
昨年シェフに就任したばかりの本間友梨シェフが出迎えてくれました。
まずは、新作商品をずらっと並べて写真撮影タイム。そこで気づいたのですが今年の新作は全て同じ形。
商品名にもついている「オーバル（楕円形）」のアントルメグラッセが揃います。これは、通常販売しているアントルメグラッセよりもやや高さを抑えることで、家庭での冷凍庫に保存しやすいよう配慮したものだということです。また高さを揃えることでカットしやすく、1カットで全ての味の構成要素を楽しめるよう工夫しています。

本間友梨シェフ

オーバル型で揃えた新作アントルメグラッセ

やはりバレンタインにはショコラ系は外せない、ということでショコラをメインにしたアントルメグラッセをまずご紹介します。「オーバルグラッセキャラメルショコラ」は、土台に北海道バターをたっぷり使用したサブレ・ブルトン。ヴァローナ社のカカオ分72％のショコラ「アラグアニ」のアイスにバニラアイスを忍ばせ、最後にキャラメルショコラのアイスでデコレーション。上のトッピングはサブレ・ブルトンです。
ザクッとしたバターリッチなサブレ・ブルトンとキャラメルのほろ甘苦い味は、まさにフランスのブルターニュ地方を思い起こさせる組み合わせ！ハイカカオのショコラを使用しているのでビターな味わいを楽しめつつ、バニラやキャラメルで優しさをプラスしているのでショコラの主張が強すぎず最後まで美味しく頂けます。


オーバルグラッセキャラメルショコラ　2,700円

ショコラが苦手な男性や、女性向けへのバレンタインスイーツならこんな可愛らしいアントルメグラッセもいいな！と思ったのが「オーバルグラッセフレーズヴァニーユ」。まだまだ寒い冬ですがもうじき訪れる春を感じさせる華やかなアントルメグラッセです。苺シロップを染み込ませたアーモンド生地に、濃厚ないちごバニラのアイスをサンド。仕上げには苺とマスカルポーネのシャーベットを絞って苺とお花をトッピング。甘酸っぱい苺と濃厚なバニラアイス、コクのあるアーモンド生地のシンプルな組み合わせだけに素材の美味しさが伝わってきます。


オーバルグラッセフレーズヴァニーユ　2,700円

今回のアントルメグラッセの中で最も男性的でシンプルだと感じたのが「オーバルグラッセティラミス」。イタリア菓子ティラミスをアントルメグラッセに仕立てた一品です。コーヒーシロップを含ませたコーヒー風味のアーモンド生地に挽きたてのコーヒー豆の香りを閉じ込めたコーヒーのアイスをサンドし、マスカルポーネのアイスをたっぷり絞って仕上げています。グラッシェルのアントルメグラッセは、比較的多くの素材や食感を組み合わせていることが多いですが、このティラミスに関しては潔いほどシンプルでコーヒーとマスカルポーネの相性の良さを味わって欲しいという気持ちが伝わる構成です。


オーバルグラッセティラミス　2,500円

明るいグリーンが印象的な「オーバルグラッセ」。オーバルグラッセフレーズヴァニーユ同様春を感じる見た目の爽やかさがありますが、より大人っぽい味の構成です。
マダガスカル産バニラのアイスと、ピスタチオのソルベの間にシナモンとフレーズピスターシュスターアニスが香るフリュイルージュのソースを忍ばせています。ピスタチオのナッティで濃厚な風味にバニラの穏やかな甘さは間違いない組み合わせ。そこにスパイス香るフリュイルージュのソースを合わせたところが本間シェフらしいアクセント使いですね。


オーバルグラッセフレーズピスターシュ

最後に私が一番印象に残った「オーバルグラッセラクテフランボワーズ」をご紹介。
タルト生地にフィヤンティーヌ、アーモンドスライス、ピスタチオをショコラで絡めたものを敷き、そこにフランボワーズソースとフランボワーズ入りバニラアイスを重ねて、最後にミルクチョコレートのアイスを美しく絞り仕上げています。
ショコラ×フランボワーズは、フランスでは定番人気の組み合わせ。まろやかなミルクチョコレートを使用しているのでこの組み合わせが初めての方でも抵抗なく美味しく食べられると思います。タルトやフィヤンティーヌ、ナッツ入りのショコラ生地、アイスなど様々な味や食感が組み合わせられていて、まさにパティスリーのお菓子といった感じ。ほんのすこしですが、フランボワーズのリキュールを使用しているのでとても香りが華やかなのも印象的です。表面に飾ったフランボワーズとグロゼイユが愛らしく、バレンタインのプレゼントにぴったりな一品です。


オーバルグラッセラクテフランボワーズ　3,400円

今回のバレンタインアントルメグラッセは、スタイリッシュでカットしやすいというのも大きな魅力。
大体4～6名くらいで食べられるサイズなので、ご家族や友人の集まりの手土産としても重宝しそうです。
もちろんバレンタインなので恋人と一緒に。というのもいいですが、最近増えてきたご褒美チョコとしてご自分用に少しずつ頂くのもいいですね！

■販売期間： 2016年1月4日（月）～

■URL： http://www.glaciel.jp/

　※表示価格は消費税別です。別途8％の消費税が加算されます。

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