取材・文　佐々木 千恵美

お口の恋人ロッテから、おいしくカタチがながもちする「とけにくいアイス ゆったりバニラ」が2021年3月1日(月)、業務用として新しく発売されました。 学校給食や高齢者施設など配膳や食べるタイミングに時間がかかってしまい、冷凍庫から出してすぐに食べられない環境や、テイクアウト、デリバリーでも通常のアイスは、「すぐに型崩れをして、どろどろになってとけてしまう」という理由で提供者側からは敬遠されてきました。 今回登場した「ゆったりバニラ」はそんなアイスの常識を覆すよう開発された、とけにくくても口どけのよいアイスなのです。

“とけにくい” 秘密は、安定剤としてゼラチンを使用していること。冷凍庫から出してしばらく置いていても液状化しにくい構造となり、時間が経っても型崩れしにくく、クリーミーで柔らかい食後のデザートにふさわしい仕立てを実現。 また、カタチがながもちするので、通常のバニラアイスよりゆっくりアイスの冷たさとおいしさを楽しむことができます。 ※アイスとしてのおいしさを味わうため、冷凍庫から出して30分以内に食べて頂く事がお勧めだそうです（再凍結は品質を劣化させるので、避けてくださいとのこと）。

＊室温25.0℃の環境 -18℃の冷凍庫で温調したサンプルを使用し比較。 ＊温度環境によって保形性を維持する時間は異なります。

通常配合のバニラアイスと、とけにくいアイスの状態比較では、スタートから30分後の違いが一番わかります。60分後でも形はほぼ残っているものの、アイスとしてのおいしさは30分後までがお勧めです。 また、ロッテでは60歳以上の高齢者にアンケート調査をし、もし、デザートで「アイス」、「プリン」、「ゼリー」があったら、何を一番食べたいか尋ねたところ、アイスが68.8％と断トツ一位という結果に。（プリン21.9、ゼリー7.3％） また「ゆったりバニラ」試食品の「おいしさ」についての問いには、95.8％の方が「とてもおいしい」「ややおいしい」と回答がありました。（とてもおいしい66.6％、ややおいしい29.2％の合計）

＊開発調査概要 ・調査方法：試食後アンケート調査 ・調査対象 ：60代以上の男女 ・有効回答数 ：96名 ・調査実施日 ：2020年8月4日（火） 〜2020年8月7日（金）

老人ホームでは食事に長い時間が掛かる入居者には、アイスは不向きなデザートと捉えられています。しかし調査の結果、「本当は冷たくておいしいアイスが食べたい」という声をなんとか叶えたいと、介護付有料老人ホーム「センチュリーシティ大宮公園」との取り組みを進め、長年研究を重ねてきた「とけにくい技術」を応用し商品を開発。 さらに機能だけでなく、アイスの「くちどけ」やバニラの「コク」にも徹底的にこだわり、誕生した「とけにくいアイス ゆったりバニラ」は、介護現場から「デコレーションしてもとけにくいので、最後まで目で楽しみ、舌で味わっていただけています」（同施設支配人・羽根田直美さん）、「とけにくいのでお食事のデザートとして献立に組み込みやすくなりました。アイスは飲み込みもしやすいので多くの方に喜んでいただけると思います」（同施設レストラン担当の管理栄養士・尾崎愛美さん）、「甘すぎずとても美味しい。量もちょうど良いし、ぜひ一年中食べたいです」（親子でご入居されている小島正子さん(96歳)、大座畑真理子さん(74歳)）との声が寄せられています。

食後のデザートまでゆっくりと楽しめる。	デコレーションしてもとけにくい。

いずれ私たちにも訪れるかもしれない施設での生活で一番の楽しみは食べること。こういった技術が今後も進んで、ゆったりと自分らしい生活が続けられることを願いたいですね。

● 商品名　とけにくいアイス ゆったりバニラ ● 発売日　2021年3月1日（月） ● 発売地区　全国（業務用） ※スーパーなど一般的な小売店では取り扱い予定は ありません ● 種類別名称　アイスミルク ● 内容量　60ml ● 価格　オープン価格 ● 主な提案先　給食（学校・高齢者施設等） 飲食店（レストラン・ファストフード等） ■一般の方からのお問い合わせ先 　株式会社ロッテ　TEL：0120-106-244 (フリーダイヤル)

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