取材・文　佐々木 千恵美

ラ・メゾン・デュ・ショコラの2023年バレンタインコレクションのテーマは、「オ クール ドゥ パリ」。 フランス語で「パリの中心で」という名を冠したコレクションは、パリのアパルトマンのバルコニーから夕日を眺めるシーンをイメージ。美しく染まる晴れやかなパリの街並みが、フランス国家最優秀職人章(M.O.F.)取得のシェフ・パティシエ・ショコラティエ、ニコラ・クロワゾー氏のクリエーションによって、4種の限定レシピとハートを象ったブシェで表現されています。今年も美しいコレクションの限定ボックスでお楽しみください。

コレクションデザインは、すっきりと明快なラインとカラフルな色使いで、ディテールにこだわった緻密な構図が特徴のベルトラン・アズナール氏によるもので、夕日に染まるエッフェル塔やパリの街並みが、心温まるショコラのひとときへと導いてくれるようです。#bertrand_aznar

ブシェ クール フランボワイヤン 　−燃えるようなハート−

箱を開けたときに驚きと笑顔がこぼれるのが、バレンタイン限定のブシェ。毎年デザインと味わいを変え、心のときめきを更新してくれます。 今年はずばり大きなハート(クール)の形のブシェに、パリのパノラマのデザインの甘酸っぱいイチゴ風味の真っ赤な薄いチョコレートプレートが飾り付けられてあります。ストレートに心に届きますようにと、ニコラ・クロワゾー氏がバレンタインのために創り上げました。 中身のフレーバーはオールヘーゼルナッツ。ローストしたヘーゼルナッツとキャラメリゼしたヘーゼルナッツの上に、ピエモンテ産ヘーゼルナッツペーストのジャンデュジャを重ねた、ナッツの力強い味わいと舌がとろけそうな滑らかさに心奪われてしまいそうです。

パリのパノラマを象ったイチゴ風味のチョコレートを重ねた、ヘーゼルナッツペーストのジャンデュジャのブシェ。 ￥2,970

4種の限定レシピ

今年のバレンタイン限定レシピはガナッシュ2種類とハート型のプラリネ、ガナッシュ＆プラリネの2層仕立ての計4種類。黄昏時にゆっくり味わいたい繊細で複雑な味のグラデーションのレシピは、限定のギフトボックスでお楽しみください。

■クレール オプスキュール グレナダ島産カカオのダークチョコレートを絶妙にブレンドしたミルクチョコレートのプレーンガナッシュ。

ダークでもミルクでもない、夕日が沈む頃の空をイメージしたというプレーンガナッシュの一粒。 グレナダ島産ピュアオリジンのカカオを使ったダークガナッシュにマスカルポーネとミルクを使ったのは、マンゴーのようなイエローフルーツの香りを引き立てるため。ダークからミルクのガナッシュへと変化していく様子が、ずっと眺めていたくなるようなトワイライトとチョコレートの余韻の長さがリンクし、とても複雑な味わいに仕上がっています。

■オール ドゥ パリ パリで採取されたハチミツを用いたダークガナッシュ。

陽が沈むときの、やさしくやわらかい時間をイメージした「パリの黄金」という意味の一粒。 パリの東側、メニルモンタンの建物の屋上に設置した養蜂箱から採取されたハチミツを加えたダークガナッシュは、パリの味わいそのものかもしれません。リンデン（菩提樹）のやさしくフローラルな香りと様々な花の蜜の香り、甘さに、ほんのりとした酸味がアクセントになっています。

■クール ルミヌー キャラメリゼしたヒマワリの種を用いたアーモンド＆ヘーゼルナッツの滑らかな食感のプラリネ。

ミルクチョコレートでコーティングした「輝くハート」という名のプラリネは、陽に向かって咲くヒマワリの種とフルール・ド・セルを使った心地よい食感で誘惑の味わいそのもの。この香ばしさがとろけるようなミルクチョコレートの甘さを抑えてくれ絶妙なハーモニーを奏でます。

■ヴァニーユ アンヴタント インド・マラバール産ブラックペッパー風味のプラリネに重ねた、マダガスカル産バニラ風味のダークガナッシュ。

インド南西部にあるマラバール特産のブラックペッパーとマダガスカル産バニラの共演が、陽が沈む時のあたたかく妖艶なイメージを思わせてくれる一粒。 上にマダガスカル産バニラのダークガナッシュ、下に挽いたマラバール産ブラックペッパーを忍ばせたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネという2層構造。口に含むとはじめにバニラの甘い香りが広がり、チョコレートの深い味わい、その後ペッパーのスパイシーさが鼻を抜けます。決して刺激的ではなく繊細に、複雑に、うっとりさせてくれます。

■オ クール ドゥ パリ 4粒入　￥2,484	■オ クール ドゥ パリ 8粒入　￥3,996
■オ クール ドゥ パリ 15粒入　￥6,264

この他、バレンタイン定番のハート ギフトボックスなどを展開中です。実店舗、百貨店などの催事、オンラインショップなど、ご自身に合った方法でお求めください。 ※価格はすべて税込みです。 ※バレンタインコレクションの販売は下記店舗、一部の商品を除きwebサイトにてお取り扱い中です。 販売期間など詳細はお店、サイト等でご確認ください。また、バレンタイン期間は各地の催事場での期間限定店舗も多数展開しています。

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