パナデリアが行く(カカオ氷で作るチョコレートのかき氷「カカオ金時」今年は「特製カカオティー」とセットで登場＠nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 温泉旅館「由縁別邸代田」の茶寮では「抹茶カカオ金時」も)

取材・文　佐々木千恵美　　

東京メトロの水天宮前や人形町から歩いて5，6分。HAMACHO HOTELの1階にあるクラフトチョコレートショップ nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO（以下 nel）が、今年も夏の定番イートインメニューである、カカオ氷で作るチョコレートのかき氷「カカオ金時」を6月2日（水）から提供開始しました。

nelの店内。はじめに席をとってカウンターで注文し支払いをするセミセルフ式。ペンダントランプのシェードがカカオポットのデザイン！？

nelのカカオ金時は、見た目はとてもシンプルですが、完成するまでの工程はとても複雑で繊細。
定番チョコレートであるベトナム、ブンチャプのチョコレートをもとに作られますが、契約農家から届くカカオ豆を選別、焙煎し、殻を取り除いて潰し練るところから、砂糖、自家製小豆餡を加えるなどいくつもの作業が重ねられ出来たカカオ氷を丁寧に削っていくというもの。

北海道十勝産小豆の自家製餡と板チョコをしのばせた脚付きのグラスにシェイブし、トップに銀粉をのせたら完成。同じくカカオ豆から作るカカオソースと練乳ソースを重ねた２層のソースが添えられます。

2019年にデビューしたカカオ金時ですが、今年はさらにバージョンアップ。ベースのチョコレート氷にカカオパルプ（カカオ豆を包んでいる白い果肉の部分）を加えることで、カカオのフルーティ感が際だつようになりました。カカオソースのカカオ感もアップさせています。

また2021年カカオ金時はカカオティー付き。カカオ豆を処理するときに出るカカオの殻と、nel 近隣のお茶屋さん、人形町森乃園さんのほうじ茶をブレンドしたオリジナルドリンクは、香ばしいお茶にカカオの風味がふわっとのって、氷との相性も抜群。少し冷えた口を温めてくれる心地良さもあります。

カカオ金時　ほうじ茶カカオティー付　￥1,240（税込）
まずはそのままひと口。カカオの風味と同時に、舌にのったとたんに滑らかにすっととけるテクスチャーに目を見張ります。再度驚きたくて、どのタイミングでカカオソースをかけるか迷ってしまいます。味の変化を自分なりに創り出す楽しみがたまりません。餡子との間のパリッと薄いカカオディスクを割る音にも心が弾みます。

昨年に続き、自家製ホワイトチョコレートを使った白い「カカオ金時珀」も登場。この真っ白い氷、2021 サロン・デュ・ショコラの会場内で召し上がった方もいらっしゃるのではないでしょうか。

ホワイトチョコレートというと甘ったるいイメージが先行してしまいがちですが、nelの白いかき氷を食べればその考えが吹き飛びます。

インドネシア・エンレカン県のカカオ豆から作った未脱臭のナチュラルカカオバターを使ってホワイトチョコレートにしているため、ミルクやバニラの香りではなくカカオや発酵の香りが口に広がるのです。特に餡子との間に置かれたホワイトチョコレートのディスクには驚かされます。くちどけの儚さにもうっとりです。

さらに味変をもたらしてくれるのが、沖縄パッションフルーツとカカオパルプのソース。トロピカルなフルーツの酸味が、味わいをより複雑なものにしてくれます。

カカオ金時珀　ほうじ茶カカオティー付　￥1,540（税込）
こちらは金箔がトップのシンプルで美しいたたずまい。クラフトチョコレートならではの、脱臭処理が行われていないカカオバターの風味をぜひ体験してみてください。

ほうじ茶カカオティーはおかわりできるのがうれしい。カカオよりもほうじ茶寄りなのですっきり。たくさん飲めます。

■nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO でのかき氷
提供時期：	2021年6月2日（水）から9月下旬頃まで（予定）
販売場所：	nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO ※イートインのみ（東京都中央区日本橋浜町 3-20-2 　HAMACHO HOTEL 1階）
営業時間などはWebサイト、SNS等でご確認ください　https://nel-tokyo.jp/ 　https://www.instagram.com/nelcraftchocolatetokyo/

今年はnelのかき氷が、世田谷代田駅直結の温泉旅館「由縁別邸代田」の「茶寮月かげ」でもいただけます。かき氷だけ味わうこともできますし、温泉露天風呂に入って、かき氷を楽しむプランもあります。

いただけるのは、日本橋浜町とは別のフレーバー。日本茶にこだわって展開している「茶寮月かげ」限定の「抹茶カカオ金時」です。

nel 自家製ホワイトチョコレートとビターチョコレート、カカオパルプ、地元世田谷の「しもきた茶苑大山」茶師十段厳選の八女抹茶を混ぜ込んだ氷を、茶寮のお隣「割烹月かげ」で料理人が炊いた自家製小豆餡の上にシェイブ。特濃抹茶ソースが添えられます。

実は代田、かつては茶畑が広がり茶業で栄えていた地なんだそう。その歴史と文化を感じていただける空間で、ゆったり優雅に味わってみてはいかがでしょうか。

抹茶カカオ金時　茶師十段責任焙煎ほうじ茶付 2,700円（税込）
また、6月22日（火）からは、箱根の源泉から運ぶ温泉露天風呂付き大浴場の利用とセットで楽しめる「温浴セット」（3,900円税込＋入湯税 150円）も登場。（※公式サイト日帰りプラン予約ページ https://bit.ly/3yJ8DER より要事前予約）

「茶寮月かげ」の店内

■温泉旅館「由縁別邸代田」内「茶寮月かげ」でのかき氷
提供時期：	2021年6月15日（火）から9月下旬頃まで（予定）
提供場所：	温泉旅館「由縁別邸代田」1F、茶寮月かげ（東京都世田谷区代田 2-31-26 ）
アクセス：	小田急線・京王線下北沢駅南西口徒歩8分、小田急線世田谷代田駅東口改札徒歩30秒
営業時間などはWebサイト、SNS等でご確認ください　https://www.uds-hotels.com/yuenbettei/daita/restaurant/#saryo

※いずれの店舗も新型コロナウィルス感染症対策を徹底して、お客様をお迎えしています。

最後におまけの情報です。
日本橋浜町のnelでは、土日限定ですぐそばのパン屋さん、Boulangerie Djangoとのコラボレーションとしてパン・オ・ショコラを数量限定で販売しています。ひと味違ったクラフトチョコレート入りのパン・オ・ショコラは必食です。


パン・オ・ショコラ 350円（税込）は、どちらの店舗でも買い求めることができます。

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