取材・文 佐々木 千恵美  


新橋駅と有楽町駅を結ぶJRの鉄道高架下に、この9月、新しい商業施設「日比谷 OKUROJI( ヒビヤオクロジ )」が開設されたのはご存知でしょうか。
それは110年前、職人たちの丁寧な手仕事により作られ、今も現役で鉄道の運行を支えるレンガ高架橋の風格と、秘密基地のような雰囲気を醸す300mの長さの空間に、面白い何かがあるんじゃないかという大人の路地歩きが楽しめる場のようです。


その先には何があるのか、ワクワク感高まる雰囲気の日比谷 OKUROJI。


この秘密めいた空間に、11月1日(日)、ワクワク感を高めてくれるスイーツの専門店「Pâtisserie PAROLA(パティスリー・パロラ)」 がオープンしました。


Pâtisserie PAROLAは、やや有楽町寄りに位置する。


白を基調にしたモダンな内装にL字型のカウンター席。席数は10席。


シェフ・パティシエに就任したフランス人ALEXIS PAROLA(アレクシ・パロラ)氏の名を冠した「パティスリー・パロラ」の自慢は、これまでレストランで人気を博したプレート・デセール。厳選した国産のフルーツと岩手県しあわせ牧場のグラスフェッドミルクの生クリームをパフェやショートケーキに使用して、店内でしか味わえないプレート・デセールとして提供。3皿のデセールにペアリングドリンクの付いたPAROLAのプレート・デセール・コースの他、本日のパフェも楽しめます。
スマホやPCのWebサイトで席の事前予約もできるので、待ち時間なくいただけるのもうれしいですね。会計はキャッシュレスのみ(現金はご利用いただけません)というシステムも今風です。



 PAROLAのプレート・デセール・コース ペアリングドリンク付き
3,800円(税抜き)  


(1)季節のフルーツ&シャンパーニュゼリー
(2)レモンのスペシャリテ
(3)季節のフルーツ&岩手県「しあわせ牧場」よりグラスフェッド生クリームを使用したデセール
ペアリングドリンクはノンアルコールもご用意あり。

(1)季節のフルーツ&シャンパーニュゼリー

(2)レモンのスペシャリテ

レモンの形をしたホワイトチョコレートをナイフでコツンと割ると中には、ホワイトチョコレートのムース、レモンのゼリー、ミントがとろり流れるように現れます。台座のクランブルがサクサクで一緒に食べるとタルトのよう。目にも爽やかなレモンの酸味とミントの香りが口の中ですっととけてなくなります。

この時のペアリングは白ワイン。フランス、アルザス産のゲヴルツトラミネ―ル2016年。ぶどうの皮のほんのりした渋みがレモンのほろ苦さとマッチし、アロマティックでありながら軽やか。



 本日のパフェ 1,800円(税抜き)


本日のパフェ(イメージ)その時の旬のフルーツを主役に、グラスに美しく仕上げます。

もう一つの自慢がフランスの老舗バターブランド BORDIER(ボルディエ ) とコラボレーションし、ボルディエ発酵バターをふんだんに使い、店内で香りよく焼き上げたカヌレの販売。ボルディエバターの初代当主は、フランスに住むアレクシシェフの父の親しい友人であることから、今回のコラボレーションが実現したそうです。



 カヌレ 1個300円(税抜き) テイクアウトのみ


ボルドーの郷土菓子カヌレがアレクシシェフの出身地ブルターニュのボルディエバターと出会い、繊細な日本人の舌が喜ぶカヌレになりました。焼いた当日のカヌレは香り香しく外側がカリッ、中はしっとり上品な味わい。

豊かな大地ブルターニュからノルマンディー地方のミネラル豊富な牧草を食べて育った乳牛の新鮮なミルクのみを使用して作られているボルディエバターはフランスに行ったら必ず買って帰るというファンも多い。滑らかな口当たりと驚くほど豊潤な香りが特徴のバターです。


ALEXIS PAROLA(アレクシ・パロラ)シェフ

フランスナントのポルニック(ブルターニュ地方)出身。フランスでは、パリ、ナントで、パティシエとしての経験を積み、アルザスでは、鍋ブランドのストウブのブランドレストラン Le Theatre( ル・テアトル)にてシェフ・パティシエとして従事。ベルリン、スコットランドでは、シェフ(料理)とパティシエ(製菓)として働く。2016年に来日。神楽坂のビストロ「Le Moccot (ル・モコ)」を立ち上げ、その後2018 年、株式会社テン・スターズ・ダイニングの統括パティシエとして「TEPPANYAKI 10」に従事。今回新たに、「パティスリー・パロラ」のシェフ・パティシエとして新たな挑戦をはじめる。



生まれ変わった100年以上前の高架橋下を散策しながら、こだわりの食材をいかした職人技スイーツを味わう、すてきな時間をお過ごしください。




Pâtisserie PAROLA

所在地:〒100-0011 東京都千代田区内幸町1丁目7-1 日比谷OKUROJI
TEL:03-6807-5622
営業時間:12:00〜20:00
定休日:水曜日
https://parola.tokyo/
上記サイトから席の事前予約もできます。

日比谷 OKUROJI
https://www.jrtk.jp/hibiya-okuroji/shop/detail_00036/




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