実際に粉を使う立場のパン職人の方に伺ってみると・・・ ｢うちでは、群馬県の農林61号を粒の状態で購入し、石臼で挽いて使っています。神奈川県の小麦があると聞いて、今日はお店を閉めて来ました。ニシノカオリがおいしかったので、ぜひ使いたいです！｣ と｢カノムパン｣の内藤さん。

◆ナンブコムギ：独特の旨みと香りが特徴。元々は麺用なのでタンパク質量が低い。 ◆ニシノカオリ：比較的新しい品種。パンに適した高タンパク品種として注目が高い。 ◆あやひかり：粘弾性が上がり、モチモチとした食感が特徴の｢低アミロース小麦｣。特にうどんに最適。 ◆農林61号：関東から九州まで幅広く栽培されている品種。分類としては中力粉。

｢プルクワ｣の神田さんも、 ｢実際に神奈川県産小麦のパンをテスト販売してみたら、すごく反響があったんです。問題は価格かなぁ｣ と味や作り方の面では概ね好評。でも、国産小麦を作る上ではずせないのが価格の問題です。

辻堂｢プルクワ｣の神田さん。 県産小麦にはかなり興味がある様子

国の補助がつきにくい小規模生産者の立場からすると、原麦で150円(1kg当たり)、粉で400〜800円(1kg当たり)は欲しいところなのですが、現在は約42円(1kg当たり)で種すらも買えない状況なのだそう。ただ、外国産小麦（粉）の平均価格（100円/1kg当たり）からするとかなり高くなってしまうため、作り手も買い手も敬遠しているというのが現状なのです。