アミューズ　ブーシュ一品目は、可愛い一皿。

トマトクリームを挟んだマカロンに、白レバーのねっとりとしたテリーヌ。テリーヌの両端の、カリカリに焼いたパンデピスとの食感と
味わいのハーモニーも素晴らしい。

次は、温かいアミューズ

パイナップルとブルーチーズを入れたサレのファーブルトン！
アミューズで、温かいファーブルトンを、たっぷりといただけるなんて。
薫香をつけたクレームシャンティと口に運べば、至福の味わい。

オードブルが続きます。


白桃のヴルーテ　オマール海老とそのジュレ

グラス仕立ての美しい一皿。ほんのり甘い桃のブルーテの下には、濃い味わいのオマール海老のコンソメのジュレとオマール海老の身と帆立。底には、アボカドのクリームを入れて、味に変化がつけられています。上には、海胆やレモンヴィネガーの泡。
最初に、桃のブルーテだけの淡い味わいを楽しみ、その後、全体を混ぜて、一緒に口に運び、贅沢な味わいを楽しみます。

桃・サマートリュフ・貝類のシェフの気まぐれサラダ仕立て

鴨の腿肉の生ハム、蒸してグリエした鮑、帆立のグリエ、
サマートリュフ、ピスタチオ、サマートリュフの
ドレッシングの豪華なサラダ。
薄くスライスしたビーツの下には、バジルでマリネした桃や、うど、いんげんといったお野菜が隠れています。
様々な味わいが、桃のジューシーさと共に楽しめます。

鹿児島産熟成黒豚のロースト　旬の夏野菜と

桃は使われていないのですが、じっくり熟成した
中勢以さんの黒豚を使い、魚沼産こしひかりの藁で香りをつけながら、じっくりとローストした絶品のお肉。
甘くとろける脂身に、皮目はカリッと、美味しい肉汁がを含んだジューシーで味の濃い豚肉を、トリュフ風味のジュのソースで味わいます。
いつまでも余韻に浸っていたいような、素晴らしい品でした。
4種類のガルニチュールは、それぞれこだわった内容で、非常に楽しめ、桃が使われていなくても、納得の印象深い一皿です。
ガルニチュールは、左上から時計回りに
とうもろこしとラクレットのスフレ。とうもろこしの香りいっぱいのスフレは、ナイフを入れると、ラクレットが糸を引いて、とろり。
えんどう豆や焼いたとうもろこしには、にんにくのピュレのソース。
さわやかなこぶみかんの泡を纏わせたジロール茸。
カリフラワー、紫カリフラワー、ロマネスコの色合いの
美しいガルニチュール。

いよいよデザートです。
一品目は


桃のブランマンジェ

とろとろに仕上げた桃のブラマンジェに、桃のソース。淡く優しい味わいを、ピスタチオオイルがきりっとひきしめます。

フレッシュ感を残した白桃のコンポート　ハイビスカスの香り

ハイビスカスの香りの、赤く染まった桃とグラニテの深紅に、
バニラアイスクリームの白が映える一皿。
桃には、全く火を入れていないので、生の桃そのもののジューシーさを楽しめます。ハイビスカスは、香りをつけると共に、その鮮やかな色で、桃の褐変現象をカバーする効果もあるのです。
ハイビスカスの酸味の効いた仕上がりの桃とグラニテに、バニラアイスクリームの甘さが溶けあう、そのバランスが絶妙なデザートなのです。

食後の飲み物と共に運ばれるミニャルディーズも、
サプライズあふれる品でした

ヨーグルトムースの下には、パッションのソース。その上には、スペインSOSA社のペタセタキャンディーをたっぷりと。口に入れると、パチパチと弾けるペタセタキャンディー。
でも、こんなにたくさんを一度にいただくのは初めて。口の中で、しばらく弾けていて、同席した方達の口の中で弾けている様子もわかるほど。思わず笑顔がこぼれます。