“ガレット・デ・ロワ”のあとは、“シュトーレン”の話題。クリスマスシーズンにパナデリアをわかせてくれたのは、スタイリッシュな四角いフォルムの「TOLO PAN TOKYO」の“シュトーレン”でした。 クリームチーズやアーモンドプードルがたっぷり練りこまれた生地は、お菓子を思わせるしっとりとしたリッチな食感。“今までおいしいシュトーレンに出会ったことがなかったので、自分流に作ろうと思った”というシェフの田中真司さん渾身のシュトーレンは、パナデリアでも大好評でした。

ところで、シェフ田中さんとの出会いも、2010年のパナデリアにとって忘れられないものでした。詳しくは“こだわり職人”でご紹介していますが、エピソードをひとつご紹介しましょう。 ある日、「TOLO PAN TOKYO」を訪れたパナデリアスタッフＹ。ハラハラとした層が美しい、パイのようなパン“トウモロコシのフガス”にすっかり魅せられてしまいました。そして、トングでつかもうとしたとの瞬間、悲劇は起こりました・・・。 「あっ！」 パンはトングを離れ、床へまっしぐら。 “カシャッ” 何たるショック！なんと、下に落としてしまったのです。親切なスタッフの方が新しいものに替えてくれたのですが、生地作りの苦労談を田中さんから伺っていただけに、申し訳ない気持でいっぱいに。

問題の“トウモロコシのフガス”。 本当にハラハラと繊細なんです

“あぁ、パン好きとして失格だ・・・”と落ち込んでいると、ちょうど田中さん本人が登場。恐縮しつつも、「すみません！パンを落としてしまって・・・」と謝る。 「いえいえ。もう、ドンドン落としてください！」 と、明るく笑う田中さん。ドンドンだなんて、本当にすみませ〜ん！ ということで、広く温かい心の持ち主田中さんに癒されたパナデリアでした。

田中さん、ありがとうございました！

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