取材・文　佐々木 千恵美

東京メトロ「四谷三丁目」駅界隈の荒木町は、近頃注目を浴びている飲食のスポット。新宿通りと靖国通りに挟まれた路地に一歩足を踏み入れると、緩やかな坂道に昭和の雰囲気漂う飲食店が軒を連ね、そぞろ歩きがとても楽しい。実はこのあたり、江戸時代には松平摂津守の屋敷があり、明治時代には池や庭園のある景勝地となり、芸者らが行き交う風情ある花街であったという歴史があります。 100年以上の時を経て、古き良き雰囲気を醸す荒木町は神楽坂と同じく、フランス人のハートを掴む町なのでしょう。23年前に「ラ・トゥール・ダルジャン」ホテルニューオータニ東京店のエグゼクティブ・シェフとして来日したドミニク・コルビ氏が、2015年に自身の店「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」を荒木町に構えたのも、そんな理由からかもしれません。 そのコルビ氏が、同じく荒木町でレストランを経営する南 喜一朗氏に総料理長として迎えられ、パワーアップして移転。2017年、コンセプトの異なる２つのフロアを持つレストランとしてリニューアルオープンしました。

四谷三丁目駅（丸ノ内線）から徒歩3分、曙橋駅（都営新宿線）から徒歩7分、四ツ谷駅（JR・南北線）から徒歩10分。荒木町・車力門通りに面した建物の2階3階にある。

南 喜一朗氏はフランスワインの称号を3つも持つワインのエキスパート。また数々の名店をオープン、運営の業績を残す凄腕の持ち主。2年前に荒木町・車力門通りに「メゾン・ド・ミナミ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」をオープンさせたところ、お店の常連であったコルビ氏と意気投合。コルビ氏と手を組みリニューアル、コラボレーションをスタートさせたのです。

ドミニク・コルビ氏（左）と南 喜一朗氏（右）

★ ドミニク・コルビ　Dominique Corby 1965年 パリ生まれ。15歳で料理の道に入る 1991年 1582年創業のパリの名店「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長 1994年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブ・シェフ 2002年 「ホテルニューオータニ大阪」総料理長および同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長 2003年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」ガストロノミー・プロデューサー（〜2013） 2008年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルの高級ビストロ「LE MIYABI」オープン 2013年 「ル・コルドン・ブルー日本校」エグゼクティブ・シェフ 2015年 四谷・荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン 2017年 「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」 「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」総料理長 ≪褒章・活動≫ 2007年 フランス農事功労章シュバリエ受章 2010年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任 2011年 一般社団法人「Lumière et Espoir pour le Japon」（邦訳：日本への光と希望）設立。 東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。 2013年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任

★ 南 喜一朗　Kiichiro Minami 1957年 東京都新宿区生まれ 1970年 13歳の時に希少なワインの原書を父親から貰いワインに興味を持つ 1979年 慶應大学法学部在学中にフランス リヨン大学に留学 ブルゴーニュとローヌでワインの勉強に没頭する 1983年 飯田橋にフランス料理店「ビストロ・ル・リュイッソー」をオープン 1985年 六本木にシャンパン＆シングルモルトバーの「バーズバー」をオープン 1986年 「銀座コージーコーナー」代表取締役に就任 2005年 独立し、「株式会社MIT」にて不動産業と飲食業を開始 九段下に洋菓子＆レストラン「フュッセン」、市ヶ谷に「ビストロかがり火」を開店 2015年 四谷・荒木町にMIT四谷三丁目ビルを竣工、「メゾン・ド・ミナミ」を開店 2016年 四谷・荒木町に「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」を開店 2017年 総料理長にドミニク・コルビ氏を招聘 「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」としてリニューアル ≪褒章・活動≫ 1986年 ブルゴーニュワイン普及の貢献に対してシュバリエ・デュ・タストヴァン（騎士）の称号を授与（当時最年少29歳） 2013年 ボルドーよりコマンドリー・ド・ボルドー叙任 2016年 シャンパーニュよりシャンパーニュ騎士叙任

リニューアル後の店名は「メゾン・ド・ミナミ　フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」、「シュヴァリエ・デュ・ヴァン　ドミニク・コルビ」。前者は日本全国の産地に直接出向いて仕入れる、吟味したこだわりの食材を用い、“バター、クリーム、小麦粉をほとんど使わずに作る、胃にもたれない優しいフレンチ”がコンセプトの割烹スタイルのフレンチ。そして後者はフランス各地の郷土料理と、店内に所蔵している3,000本のワインコレクションとのマリアージュを提案。ランチ営業もあり、気軽にフランス郷土の味を堪能できます。

「メゾン・ド・ミナミ　フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」の入り口。壁にはドミニク・コルビ シェフオリジナルの八重梅紋があしらわれている。

店内やお料理のことなど、2月末に行われたプレス向けお披露目会の様子を交え、もう少し詳しく紹介しましょう。 2階の「メゾン・ド・ミナミ　フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」は、カウンター席のあるオープンキッチンのシックな空間。コルビ氏が日本各地で出会った素晴らしい食材を、現代にあったフレンチの手法で調理していきます。例えば出汁には北海道の昆布、大分のどんこ椎茸を使ったり、スープ・ド・ポワッソンには宮崎の麦みそを隠し味にするなど、フランス料理と和の食材の融合が、こんなに身体を喜ばせてくれるなんてと感動もの。デザートにも和の旨み。生クリームではなく、豆乳クリームに滋賀県産の酒粕を混ぜホイップしたものに季節のフルーツを添えた一品は、高知県の日本酒スパークリングにボンマリアージュ！　そう、こちらではワインやシャンパンに限らず、日本酒もリストアップされているので、幅広いマリアージュが楽しめるのです。 仕込みにじっくり手間暇をかけているので営業は18時から。3種類のおまかせコースから選びますが、21:30以降はアラカルトありのバータイム（深夜営業あり）となるので、少し気軽にお料理とお酒が楽しめます。

「メゾン・ド・ミナミ　フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」店内。

日本の素材を活かしたお料理を豊富なワインや日本酒とともに堪能できる。

プレスお披露目会で供されたデザート、酒粕入り豆乳ホイップクリームと日本酒スパークリング。

3階「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」のインテリアは、中世のワイン造りや収穫のタペストリーが飾られたクラシックな雰囲気。お店の名前‘シュヴァリエ・デュ・ヴァン’は‘ワインの騎士’という意味で、オーナー南 喜一朗氏がシャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーの騎士を叙任されたことにちなんでつけられました。その土地のお料理はその土地のワインとともに育まれてきた…一口食べると思わずワインが欲しくなるのがフランスの伝統的な郷土料理ということから、こちらでは月替わりでフランス各地の伝統料理メニューを展開。お披露目会では2月のテーマ、パリのあるイル・ド・フランスのお料理が並びました。キッシュ、ポトフ、パリブレスト、クレメダンジュなど、日本でもすっかりお馴染みのメニューは親しみやすく、本当にワインがすすみます。 まずはランチタイムで、フランスの郷土料理＆スイーツの旅を楽しむのもいいかもれしません。

「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」店内。

ワイン会も頻繁に行われている。

フランス郷土料理とワインのマリアージュはいかが？

プレスお披露目会で供されたデザートのひとつ、パリブレスト。

フレンチ割烹、フランスの郷土料理、こだわりのワイン。 三つがひとつになったコルビ氏と南氏の新たなレストラン、荒木町の散策とともに、感性豊かなひとときを過ごしてはいかがでしょうか？

★メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ 　住所： 東京都新宿区荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル2F 　TEL ： 03-6868-3550 　URL： http://www.vinminami.jp/maison/ ★シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ 　住所 ： 東京都新宿区荒木町2-9 MIT四谷三丁目ビル3F 　TEL ： 03-6868-5665 　URL： http://www.vinminami.jp/chevalier/

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