取材・文　佐々木 千恵美

ラ・メゾン・デュ・ショコラの2021年バレンタインコレクションは、日の出前の朝と昼から夜への僅かなひととき、空が日中の明るさから深みのある濃い青に染まる時間帯ルール・ブルー（青の時）をテーマに、パリの街が美しい青に染まった時をイメージしたクリエイションの「パリ ア ルール ブルー」。 冬の今の時期、澄み切った空が夕暮れに描く青とパープル〜オレンジのグラデーションに見とれてしまうこともありますよね。今は行けないパリのルール ブルーに思いを馳せながら、その感動や喜びを封じ込めたシェフ・パティシエ・ショコラティエのニコラ・クロワゾー氏*による繊細な４つの限定レシピを味わってみませんか。 *M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）ショコラティエ部門保持者。 コレクションのイラストは、職人技的なタイポグラフィックワークとタイポグラフィーに傾倒しているアートディレクター、ブノワ・ベルジェ氏によるデザイン。パリの美しい建造物とセーヌ河が繊細なラインで描かれ、見る者を青い時間に誘います。 このボックスはまた、美しいだけではなく持続可能な取り組みがされています。ベルジェ氏によるエコデザイン仕様で100％リサイクル可能なメイド・イン・フランスのボックスは、ちょっとしたことだけれどハッピーな気分になりますね。

パリ ア ルール ブルー 4種の限定レシピ

■オンブル ボワゼ メゾンでは初登場となる極めて貴重な単一原産地のコロンビア産トリ二タリオ種「カルタヘナ・インディアス」と言う名称のカカオを用いたカカオ60％のダークガナッシュが、昼から夜への橋渡しをしつつ、ダークチョコレートの奥深さを表現します。力強いカカオが奏でるウッディーでまろやかでフローラル、こんなに複雑で繊細、女性的なノートは、これまでのメゾンにはない新鮮な味わいです。 *カカオに付けられた「カルタヘナ・インディアス」と言う名称は、植民地時代から発展したコロンビアのサンタンデル地方にある港湾都市が由来です。

「オンブル ボワゼ」 かすかにスパイシーな刺激もあり、余韻の長さにも魅了されます。

■エクラ フリュイテ 多くの種類がある胡椒や山椒の中でも、ピリッとした刺激とフルーティーさを併せ持つティムットペッパーの柑橘系の香りが、甘くて酸味の少ないメッカー種のフランボワーズのダークガナッシュをスパイシーに彩り、新鮮で巧みなマリアージュが楽しめます。 近頃耳にするようになったティムットペッパーは山椒の仲間。メゾンではネパール高原の有機農法で作られているものを使用。スパイシーですが辛さはありません。

「エクラ フリュイテ」 フランボワーズの甘酸っぱさに、ティムットペッパーの独特な香りが魅力。

■ジョリクール ミルクチョコレートでコーティングしたピスタチオ風味のアーモンドペースト。ミルクチョコレートの優しい甘さと柔らかな食感のアーモンドペーストの絶妙なハーモニーが楽しめます。

「ジョリクール」 アーモンドとピスタチオのペーストにはチェリーシロップが加えられており、チェリーのノートを纏ったピスタチオの風味に、ほろ苦いアーモンドが口いっぱいに広がります。

■プラリネ ルミヌー ローストしたコシヒカリの玄米入りのアーモンドとヘーゼルナッツのミルクプラリネ。 美しい地平線の残照を切り取ったかのようなアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネは、波打つ彼方の地の抑場を反映して輝いています。プラリネにはナッツのようにローストした日本の新潟産コシヒカリの玄米を280℃で2回ローストしてから混ぜ込んであるので、斬新なカリッとした食感と力強い香ばしさが舌と心に響く、日本人としてもとても嬉しいひと粒となっています。

「プラリネ ルミヌー」 二コラ氏が来日したときに、玄米茶を飲んでアイデアが浮かんだ作品は、お米の味とミルクチョコレートが馴染んで日本茶が飲みたくなります。

「パリ ア ルール ブルー 4粒入」 　本体価格 \1,950	「パリ ア ルール ブルー 8粒入」 　本体価格 \3,200	「パリ ア ルール ブルー 16粒入」 　本体価格 ￥5,100
※4粒入・8粒入は限定フレイバーのみ。16粒入は、限定レシピ4種を各2粒に加え、定番レシピ8種を各1粒、詰合せたギフトボックスになっています。 すべて2021年2月1日販売スタート

クール アンプラント

コンフィズリーの味わいを基調としたナッツ類入りのブシェをパズルのピースのように詰合せたクール アンプラント。とろけるようだったり、カリッとしていたり、フルーティーだったり、サクサクしていたり。さまざまな喜びと味わいと感動が交錯する４つのレシピは、心に秘めた思いを形にした、大切な人と一緒に味わいたいショコラです。 パズルの真ん中は赤いハート型、イチゴ風味のチョコレート。 その他は (1)キャラメリゼしたピーカンナッツ入りカカオ34％のミルクチョコレート (2)ローストしてキャラメリゼしたヘーゼルナッツ入りのミルクチョコレート (3)ダークチョコレートでコーティングした、キャラメリゼしたビスキュイ入りのヘーゼルナッツのミルクプラリネ。

「クール アンプラント」　　本体価格 ￥4,000 　2021年1月13日販売スタート

タブレット ボックス

モザイクのようにボックスに配置したスクエアチョコレートが美しい4種のタブレット16 個を詰合せた、コレクション限定デザインのスリーブ付きのギフトボックス。

「タブレット ボックス」　　本体価格：￥3,500 　2021年1月13日販売スタート

マカロン ボックス

計11種類からセレクトできるマカロン2個入と 6個入の、コレクション限定スリーブ付きのギフトボックス。

「マカロン ボックス」　本体価格：2 個入 \900、6個入 \2,100 　2021年1月13日販売スタート

ハート ギフトボックス

毎年限定「ハート ギフトボックス」は、大きなハート型のブシェを中心に、トップで紹介したコレクション限定のレシピ4種と定番レシピのボンボン・ドゥ・ショコラを収めたゴージャスな詰合せ。ハートinハートにときめきが止まりません。

「ハート ギフトボックス S1」(14粒入) 　本体 価格 \5,400	「ハート ギフトボックス S2」(45粒入) 　本体価格 \13,000
2021年2月1日より催事場・店舗およびオンラインブティックにて販売予定。

※バレンタインコレクションの販売は下記店舗、一部の商品を除きwebサイトにてお取り扱い中です。 販売期間など詳細はお店、サイト等でご確認ください。また、バレンタイン期間は各地の催事場での期間限定店舗も多数展開しています。 ※新型コロナウィルス感染拡大防止のため、営業時間を変更している店舗があります。詳細は店舗までお問合せください。

＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 青山店 　東京都港区北青山 3-10-8 TEL:03-3499-2168 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店 　東京都千代田区丸の内 3-4-1 新国際ビル1階 TEL:03-3201-6006 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 松屋銀座店 　東京都中央区銀座 3-6-1 松屋銀座 地下1階 TEL:03-3562-7707 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 六本木ヒルズ店 　東京都港区六本木6-10-1六本木ヒルズウェストウォーク2階 TEL:03-3478-7530 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ ニュウマン新宿店 　東京都新宿区新宿 4-1-6 ニュウマン新宿2階 TEL: 03-6457-7596 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 新宿小田急店 　東京都新宿区西新宿 1-1-3 小田急百貨店新宿店本館地下 2 階 TEL: 03-6279-0626 ＊ ラ・メゾン・デュ・ショコラ 虎ノ門ヒルズ店 　東京都港区虎ノ門1-23-1虎ノ門ヒルズビジネスタワー1階 TEL:03-6550-9736 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 梅田阪急店 　大阪府大阪市北区角田町 8-7 阪急うめだ本店地下1階 TEL:06-6313-1598 ＊ラ・メゾン・デュ・ショコラ 大阪タカシマヤ店 　大阪府大阪市中央区難波 5-1-5 大阪タカシマヤ地下1階 TEL: 06-6632-9514

■ラ・メゾン・デュ・ショコラ　オンラインブティック 　www.lamaisonduchocolat.co.jp 　facebook: @ラ・メゾン・デュ・ショコラ 　instagram: @LAMAISONDUCHOCOLAT_JP

panaderia topへ戻る