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| 取材・文 佐々木 千恵美 |
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10月某日、ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリスマスとバレンタインコレクション発表会が開催されました。 昨年に続き今年も会場はフランス・パリから、フランス国家最優秀職人章(M.O.F.)取得のシェフ・パティシエ・ショコラティエ、 ニコラ・クロワゾー氏によるプレゼンテーションを、オンラインでつなぎライブで開催されました。 ニコラ氏がはじめに案内してくれたのは、クリスマステーブルがセッティングされた部屋。扉の前で「目を閉じて…、さあ開いてください。」の合図とともに、美しくライティングされた今年のクリスマスコレクション達が現れました。 |
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| 「ノエル ブールヴェルサン」のクリスマステーブル |
| 最初に目が行くのは壁に光が照らし出されるアートピース「ブールヴェルサント ドゥ ノエル」。今年のテーマである「ノエル ブールヴェルサン」〜まばゆいばかりに輝きを放つ「感動のクリスマスボール」をイメージしたアートピースは、直径43cm、重さ3680g。カカオ69％のダークチョコレートを使った異なるサイズのクリスマスボール26個に2916個の飾り穴が施され、中のLEDイルミネーションライトを灯せばファンタジックな世界が映し出されます。 |
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| 暗くした部屋ではLEDイルミネーションライトが繊細な透かし彫りから光を放つ。 |
| ニコラ氏が10個ほど制作した「ブールヴェルサント ドゥ ノエル」は残念ながら非売品となりますが、日本では丸の内店に展示される予定なので、興味のある方はぜひ本物を見に行ってみてください。 |
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ブールヴェルサント ドゥ ノエル 直径 43cm・重量 3680g ※非売品。丸の内店にて展示予定。 |
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手にいれられるクリスマスボールもあります。たっぷりのナッツを散らし、彩り鮮やかな「パンピーユ ブール ドゥ ノエル」は、カカオ 56％のダークのチョコレートに、キャラメリゼしたスペイン産のアーモンドとヘーゼルナッツ、イラン産のピスタチオ、そしてフランボワーズ風味のビーズチョコレートをたっぷりあしらったマンディアンのようなクリスマスボール型ショコラ。すべて手作りの特別限定品です。 樅ノ木をあらわすピスタチオなど、クリスマスを思わせる鮮やかな彩りで、食べれば豊かな食感と上質な味わいの一品です。 |
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| 赤いリボンがついているのでオーナメントとしても楽しめる。トッピングの素材は天然色素使用。 |
| ■パンピーユ ブール ドゥ ノエル | |
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今年のクリスマスギフトボックスのボンボン・ドゥ・ショコラには、定番に加えて2種の限定レシピが入ります。16粒入りから110粒入りまで4サイズの展開で、100％リサイクルできる紙のボックスには、女性的で夢のようなデザインを手掛けるペーパーアーティスト、ジゼル・バロッソ＝バルダン氏によるクリスマスボールが描かれています。繊細な柄はニコラ氏のアートピースとも呼応するかのようで、食べ終えた後も取っておきたくなるデザインです。 ※Giselle Balosso-Bardinのインスタグラム https://www.instagram.com/gisellebalbar/ |
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ニコラ氏のオンラインプレゼンテーションより。 新作レシピ2種類には、トップに星とクリスマスボールのデザインが転写されている。 |
| ■ノエル ブールヴェルサン |
| 新作レシピ2種類 |
| ＊ブトン ドゥ カネル |
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| 伝統的なクリスマス菓子の香りといったら真っ先に思い浮かぶのがシナモン。ニコラ氏の手にかかると、より上質で洗練されたものへとなります。秘密は一般的なシナモンの樹皮ではなくて、シナモンの花が終わった後に残る花たく部分をアーモンドとヘーゼルナッツプラリネの香り付けに使ったこと。ミルクチョコレートの中は2層で、上層のドライイチジクを入れたパート・ダマンドのプチプチとした心地よい食感が、シナモンのスパイシーでフローラルな香りと音楽を奏でるようです。 |
| ＊ガナッシュ サントメ |
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力強さと繊細さを兼ね揃えた華やかなビーガン（*）のダークガッシュ。カカオの産地世界一は現在コートジボワールですが、100年前の一番はサントメ島だったそうです。今またカカオ栽培を復活させているところで、サントメのカカオの素晴らしさを味わってもらい、再評価につなげたいとニコラ氏が特別に思いを込めて創ったとのこと。 そのサントメ島の希少で力強いカカオ(69％)を使用し、生クリーム・バターなどの乳製品の代わりにミネラルウォーター、ヘーゼルナッツオイルなど植物由来の素材で仕上げたガナッシュは、力強さの中にもフルーティーな酸味が感じられ、フレッシュでさらりとした食べ心地、スパイス感が余韻として残るチョコレートらしい一品です。サントメ島のカカオ栽培が持続できますように！ ビーガン（*）生クリーム・バター不使用 |
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| ■ショコラ カレンダー 2021 |
| 12月1日からイブまでの 24日間、毎日ひとつずつ扉を開けてショコラを味わいながらカウントダウンするアドベントカレンダーも今年はクリスマスボール型に。吊るして楽しむこともできます。 |
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| 税込価格: 190g ￥9,936 |
| ■タブレット ボックス「ノエル ブールヴェルサン」 |
| 正方形にカットした 4種のタブレット 16個を詰合せた、コレクション限定デザインのスリーブ付きのギフトボックス。 |
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| 本体価格：￥3,996 |
| ■フリチュール ノエル |
| 毎年定番の星やツリーなどクリスマスモチーフを象ったダークとミルクのチョコレートも限定のクリスマスデザインで登場。窓付きの家のような形がかわいい。 |
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| 150g 税込価格：￥3,564 |
| ■ビュッシュ ドゥ ノエル |
| クリスマスボールをトップに飾った薪型のクリスマスケーキは2種類。人数によって3つのサイズを展開します。ミニサイズを2種類並べても素敵ですね。 |
| ＊ビュッシュ ドゥ ノエル カラカス |
| アーモンドとチョコレートの生地に、濃厚なチョコレートクリーム、さくさくしたクッキー、ムースを重ねて、艶やかなグラサージュで仕上げたクラシックなチョコレートケーキ。 |
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ビュッシュ ドゥ ノエル カラカス 6人サイズ・4人サイズ（画像は6人サイズ） 税込価格：4人サイズ ￥5,940、6人サイズ ￥7,020 |
| ＊ビュッシュ ドゥ ノエル プラリネ |
| キャラメリゼしたアーモンドの食感がアクセントのヘーゼルナッツ生地に、ジャンデュジャやプラリネムースとバニラクリーム、チョコレートムースを重ねた、ヘーゼルナッツとアーモンドの豊かな風味が楽しめるチョコレートケーキ。 |
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ビュッシュ ドゥ ノエル プラリネ 4人サイズ ※6人サイズの設定なし 税込価格：4人サイズ \5,940 |
| ＊ビュッシュ ドゥ ノエル カラカス ミニサイズ ＊ビュッシュ ドゥ ノエル プラリネ ミニサイズ |
| 通常サイズと同じ内容のおひとりさまにもぴったりなビュッシュです。 |
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クリスマスコレクションの予約、販売は下記店舗、一部の商品を除きwebサイトにてお取り扱い中です。 販売期間、取り扱い商品など各店舗によって異なるので、詳細はお店、サイト等でご確認ください。いずれも数量限定なので、お目当てがある方はお早めにご予約ください。 |
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