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| Text by Masae Shimozono |
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東京六本木に構えるラグジュアリーホテル「ザ・リッツ・カールトン東京」。 ミッドタウン東京の敷地内にあるので、ショッピングの途中に立ち寄れる立地も魅力ですね。ホテルのペストリーでは世界大会で活躍したパティシエのスイーツをいただけるということもあって話題を集めています。 ペストリーシェフの德永純司氏は、2015年1月にフランスで行われたパティシエの国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で見事準優勝に輝きました。 自分の限界まで、いや限界以上に挑戦する姿は日本のドキュメンタリー番組でも紹介されたのでご存知の方も多いかもしれません。その德永シェフによるクリスマスケーキ、楽しみや驚きがこめられたものばかり。そんな素敵なケーキを紹介したいと思います。 |
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| ペストリーシェフの德永純司氏 |
| 素直に「美味しい！」という声が自然に出たのが「クリスマス ストロベリーショートケーキ」。きめ細かいジェノワーズ生地に程よい軽さとコクの生クリームと丸ごと苺をサンドしています。隠し味のように、クレームパティシエールの薄い層を忍ばせてあるのが美味しさのポイント。クレームパティシエールの卵の優しい風味が全体に豊かな味わいをプラスしています。お酒を使用していないので小さなお子様でも安心して食べられるのも嬉しいですね。 |
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クリスマスス トロベリーショートケーキ 3,000円/9cm、4,500円/12cm、6,000円/15cm |
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赤と緑の水玉がモダンな雰囲気の「パッションチョコバナナ」。 ベースは、ムースショコラ。中央にクレームパッション、クレームバナーヌ、ビスキュイショコラの層が重なり、底部分にはサブレショコラとビスキュイショコラを重ねています。 表面をナッツ入りのグラサージュショコラで覆い、クリスマスカラーの丸いチョコレートをデコレーションしています。 ビターなショコラにバナナやパッションのトロピカルな香りが合わさると、とても華やかでエレガント！大人のパーティーや、ショコラ好きな方に是非おすすめしたいクリスマスケーキです。 |
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パッションチョコバナナ 6,000円 15cm |
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今年の新作「ピーチシャンパーニュ」は、アイスピンクとラベンダーの色彩が美しいリースの様なクリスマスケーキです。主役は桃とシャンパン。相性の良いこの2つの素材を贅沢に使い組み立てています。桃のムースの中に桃のコンポート入りのシャンパンムースと桃のジュレを入れ、底にはアーモンドのビスキュイを敷いた構成。 シャンパンの優雅な香りに桃のフルーティーな味わいはがなんとも贅沢。桃のジュレにはピーチサンギーヌという赤色の桃を使用しているので、美しい色と爽やかな酸味を感じます。とても上品で華やかなクリスマスケーキは、大人の女性が集まるパーティーにお勧めです。 |
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ピーチシャンパーニュ 6,000円 18cm |
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今年のクリスマスケーキ発表会で一番注目を浴びたのでは？というケーキが「トレインケーキ」。その名の通り汽車をイメージしたクリスマスケーキです。もはやコンテスト作品なのでは！？という完成度の高さにプレス発表会に参加した皆さんも興奮気味でした。
一見全てチョコレートに見えますが、荷台の中にはマカロン積まれています。マカロンの味はショコラ、キャラメル、バニラの3種類。そして荷台の下の部分はチョコレートとラズベリーが主役のケーキがベースになっています。オペラのように生地とガナッシュが交互に重なっているケーキでショコラの濃厚な味わいとラズベリーの酸味の組み合わせを楽しめます。そして先頭の円筒形の部分にも中にもなんとケーキを忍ばせてあります！ビスキュイショコラでシャンティ・ショコラを巻いた軽めのロールケーキが入っています。 これは大勢のパーティーに持っていけば盛り上がること間違いなし！ 乗り物好きな子供達はもちろん、大人も興奮するクリスマスケーキです。 |
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そしてクリスマスケーキ以外にも、パーティーを華やかにしてくれる素敵なチョコレートが登場します。 クリスマスツリーの形をしているのは「クリスマスマカロンツリー」。中心はチョコレートでそのまわりにマカロン生地が重ねられています。ホワイト、グリーン、ピンクの3色で、それぞれ微妙に異なるトーンの生地を重ねているので、とても上品で優しい雰囲気です。 そして、「チョコレートオーナメントボール」は、食べるのがもったいないほど細部まで精巧な造り。他にはないチョコレートなので、クリスマスのプレゼントとしてもサプライズ感があっていいですね。 |
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クリスマスマカロンツリー 6,000円 高さ23cm、直径15cm |
チョコレートオーナメントボール 3,000円 高さ15cm、直径10cm |
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ホテルならではの贅沢なクリスマスケーキもあれば、家族で食べたい親しみやすいケーキもあり、それぞれのシチュエーションに合わせて選ぶ楽しみがありますね。なんといっても今年の目玉は「トレインケーキ」！どんな方がどんなシチュエーションで食べるのかしら？と思わず想像してしまいます。きっと一生記憶に残るクリスマスケーキになるでしょうね。
さて、クリスマスケーキの予約はすでに10月からスタートしていますので、気になるスイーツがある方は是非お早めに！ |
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