取材・文　佐々木 千恵美

銀座四丁目交差点、時計塔の前の待ち合わせが定番の歴史ある建物に構える和光。1988年に日本でいち早くアトリエを構えたチョコレート専門店をオープンしてから35年目になります。 そんな日本の草分け的存在の店が、2023年のバレンタインに提案するテーマが「ボヌール（幸福）＆エスポワール（希望）」。 世界が大きく変化した今、大切な人への「愛」と「感謝」の想いを表現したバレンタイン限定のフレーバーは9種類。テーマカラーの黄色からインスピレーションを得て、黄色いハート型や、フレーバーには金木犀や金胡麻、金時豆、金柑などを使用し、幸せを呼ぶ特別な味わいに仕上がっています。

2023年限定フレーバー ■ユズ：ユズのガナッシュとヘーゼルナッツ風味のミルクガナッシュ（上段左） ■エスポワール：ホワイトチョコレートの甘みと仏手柑の酸味が調和するガナッシュ（上段真ん中） ■オスマントゥス：金木犀の華やかな香りが広がるプラリネ（上段右） ■セザム パッション：金胡麻の香ばしさとパッションフルーツの酸味のハーモニー（中段左） ■カフェ アニス：アニスの甘い香りとコーヒーの苦味が絶妙なガナッシュ（中段真ん中） ■ジャポネ：金時豆の優しい甘さと香り高い抹茶のハーモニー（中段右） ■パンプルムース：チョコレートの酸味とグレープフルーツの酸味と苦味がバランスの良いチョコレート（下段左） ■クムクワット：金柑とユズの爽やかな酸味が広がるミルクチョコレート（下段真ん中） ■カカウエット：ピーナッツの香りが広がるプラリネベースのガナッシュ（下段右）

さらにチョコレート好きの大人をも唸らせる、カカオの違いを楽しめる詰合せ「デュブル」も新しく限定で登場します。 都内の自社アトリエで一粒ずつハンドメードしているのが、5 代目シェフ ショコラティエの小熊亮平氏率いるショコラティエたち。設立から30年以上にも渡り守られてきた和光歴代のショコラティエの伝統の製法・レシピを引継ぎつつ、小熊氏は新しい時代のエッセンスを取り入れたレシピを創り上げています。親から子へと世代をつなぐ懐かしい味わいと新しいフレーバーの融合を、バレンタインの詰合せで体感してみてはいかがでしょうか？

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シェフ ショコラティエ 　　＜ 小熊亮平（おぐまりょうへい）氏 プロフィール ＞
	1982年 千葉県に生まれる。 2003年 香川調理製菓専門学校を卒業し「パティスリー ラ ヴィ ドゥース」に入社。2008年 渡仏し、ベルギー「ジャン・フィリップ・ダルシー」、フランス「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」で約1年ずつ修行。在欧中に「パスカル カフェ杯」で準優勝。2010年 帰国後、「パティスリー ラ ヴィ ドゥース横浜店」のシェフパティシエに就任。2017年 株式会社グルメ和光に入社。シェフ パティシエ・シェフ ショコラティエを務める。2021年 グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエに就任。
主な受賞歴 2015年 ルクサルド グラン プレミオ 優勝 2018年 クープ・デュ・モンド国内予選 氷彫刻・アントルメグラッセ部門 優勝 2019年 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」チーム準優勝

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ギフトはもちろん、ご自分へのご褒美にもぜひ。店舗とオンラインストアから、販売期間は2023年1 月12日(木)〜2月14日(火)で、売り切れ次第終了となります。 ※2月8日（水）以降のオンランストアからのご注文は、2月15日（水）以降の到着となります。

＜新作＞「スペシャリテ」

バレンタイン限定9種を含む約50種類のフレーバーの中から厳選して詰め合わせた、この時季だけの限定品。真っ赤な箱に特別な思いを込めたスペシャリテは、3個入りから15個入りまで4種類。15個入りには上で紹介した新作の限定フレーバー9種類がすべて入ります。

バレンタイン限定 スペシャリテ 3個 税込￥1,566 ／ 5個 税込￥2,484 ／ 10個 税込￥4,536 ／ 15個 税込￥6,696

＜新作＞「デュブル」

5×2段の10粒入りショコラ・フレの一列はミルクチョコレート、もう一列はビターチョコレートですが、それぞれカカオパーセントやカカオ産地を変えた10種類で構成されています。 ミルクチョコレートはパーセントの違いによる味わいの変化を、ビターチョコレートはカカオ産地別かつパーセント違いなので、一粒ずつ微妙に違うキャラクターを食べ比べできます。シンプルでありながら、カカオの風味を楽しめるチョコレート好きにはたまらない詰合せは専用のスリーブ入り。

バレンタイン限定 デュブル 税込￥4,860 【カカオ含有率と原産地】 ■上段、カカオ含有率は左から ■33％…ほのかな酸味とキャラメルの風味 ■35％…ヘーゼルナッツの香ばしい風味 ■40％…カカオの風味とバニラの香り ■41％…すっきりとした甘み ■46％…力強いカカオとミルクのハーモニー ■下段、カカオ原産地（カカオ含有率）は左から ■ベネズエラ（72％）…力強い苦味に加え、深みのある香りが際立つ、最も濃厚な一粒 ■ガーナ（68％）…繊細な酸味とまろやかな風味の絶秒なバランス ■エクアドル（66％）…上品なほどよい苦味、フローラル系の香りを感じさせる洗練された味わい ■ドミニカ（64％）…柑橘系を思わせる爽やかな甘酸っぱさと香ばしい風味が調和 ■マダガスカル（64％）…ベリー系の爽やかな酸味を感じさせる口当たりの良い味わい

「バレンタイン ギフトボックス」

贅沢な3段のチョコレートギフトボックスです。上段には一口サイズの板チョコ「キャレド ショコラ」を "ビター" とバレンタイン限定フレーバーの "ブロンド" と "ストロベリー" を加えた3種類で。中段には「スペシャリテ」 15個、下段には人気のショコラ・フレに、デュブル（ミルク）が並んだ、和光の限定チョコレートを味わい尽くすことができる贅沢な詰合せです。 ちょっとしたバレンタインパーティーにも最適。テーブルの中心が華やぐこと間違いなしです。

バレンタイン ギフトボックス 税込￥16,200

「バレンタイン ミニギフトボックス」

上記ギフトボックスのミニ版で、バレンタイン限定チョコレートのうち数種類がちりばめられています。上段には「キャレ ド ショコラ」 3種各2枚、中段と下段にはバレンタイン限定の新作6種を含むショコラ・フレ 12個入り。お世話になった方への贈答品にもぴったりです。

バレンタイン ミニギフトボックス 税込￥7,614

◆銀座・和光バレンタイン 2023　概要 販売期間：2023年1月12日(木)〜2月14日(火 )◎売り切れ次第終了 販売店舗：和光アネックス 1階 ケーキ＆チョコレートショップ、和光オンラインストア 和光アネックス 1階 ケーキ＆チョコレートショップ 東京都中央区銀座 4 丁目 4-8 (03)3562-5010（チョコレート直通） 最新の情報は和光のホームページをご覧ください。 ホームページ https://www.wako.co.jp/ インスタグラム https://www.instagram.com/wako_ginza_tokyo/ グルメ専用インスタグラム https://www.instagram.com/gourmet_wako_ginza_tokyo/ ツイッター https://www.twitter.com/wako_ginza

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