シェフのコメント テーマは、「限りなくデセールに近いベリーヌ」。ゼラチンを使わずに、デセール感覚で食べられるものに仕上げています 「アステリスク」 パティシエ 和泉光一氏（※2011年オープン予定） (c)Tokyo Sweets Collection 2010

シェフのコメント 焼き菓子のようで生菓子。そして、濃厚のさらに上、極濃なお菓子がテーマです 「菓子工房アントレ」 シェフパティシエ ��木康裕氏 (c)Tokyo Sweets Collection 2010

シェフのコメント テーマは原点回帰と再構成。シンプルでクラシックな生地をベースに、各素材の持ち味と組合せた時の調和を意識して作りました。 「テオブロマ」 オーナーパティシエ 土屋公二氏 (c)Tokyo Sweets Collection 2010

シェフのコメント フランスの伝統的なお菓子をベースに、ムースというよりケーキを意識して作りました 「名古屋マリオットアソシア ホテル」 製菓料理長 松島義典氏 (c)Tokyo Sweets Collection 2010

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